Cozonaci si aluaturi dospite

Haaa ce ma bucur ca v-am dat de lucru.
Ema, ai patit ca mine, dar din experienta stiu ca tre sa ai rabdare, si la mine zaharul folosesc dublu, iar sa pui portie dubla de zahar in branza, imaginati-va ce ciorba de branza iese, rom nu gasesc ever, mi-am luat acum din tara, cat m-o duce, asta e, vanilia la fel, dar imi trimite o prietena din Uganda pastai proaspete si pun in zahar pudra. Le-am invata usor pe toate, daca te enervezi si te oftici ramai doar cu asta, ia-o ca pe ceva normal ca le dai tu de cap.
Eu abia astept sa incerc reteta Dorinei, diseara vine zmeul acasa , si-a aruncat buzduganul de ieri, si el e mancaciosul de dulce.

Intotdeauna amestec drojdia de bere cu sarea , Dorina . Adica zilnic la paine , vreau sa spun si creste de cateodata nu pot s-o scot din cuva de inalta ce e . Nu stiam de treaba asta , dar mi-au crescut aluaturile intotdeauana si asa drojdia se lichefiaza cat ai clipi .

Ce sa spun Corina..?!.,In toate retetele scrie ca drojdia de bere sa nu vina in contact cu sarea, daca tu nu ai probleme este bine. Eu am evitat aceasta combinatie. Eu lichefiez drojdia de bere cu o lingurita de zahar . Zaharul stimuleaza dezvoltarea enzimelor din celulele de drojdie de bere- fapt care ajuta sa creasca mai bine aluatul

Te cred , Dorina !

Cum nu mai am timp sa fac paine si cum sunteti voi asa moooolipsitoare, mi-am luat masina de paine.
Am o intrebare: chiar e vreo problema daca folosesc drojdie proaspata?

Barbin ,,,,felicitari pentru achizitei...am si eu una de ceva vreme si sunt foarte incantata de ea...nu este nici o problema daca folosesti drojdie proaspata...eu pun 13 g la 600g faina...spor la cocarit...

Multumesc! Am un pic de spor. Imi place si mie ... Abia astept sa fac si prajiturele

dorinami a scris:Ce sa spun Corina..?!.,In toate retetele scrie ca drojdia de bere sa nu vina in contact cu sarea, daca tu nu ai probleme este bine. Eu am evitat aceasta combinatie. Eu lichefiez drojdia de bere cu o lingurita de zahar . Zaharul stimuleaza dezvoltarea enzimelor din celulele de drojdie de bere- fapt care ajuta sa creasca mai bine aluatul

Aceasta regula este corecta, dar valabila daca lasi drojdia in contact mai mult cu sarea. Cum ar fi la programul intarziat de la masina de paine. Daca amesteci ingredientele imediat, nu este nicio problema.
Pentru cozonac, eu asez in cuva masinii: zahar, sare, drojdie, lapte, esente. Nu pun drojdia la crescut. La fel procedez si la paine.

Am facut de curand reteta asta si mi-a iesit o minunatie ,poate o incercati si voi.


[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link]
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Si eu stiu ca drojdia nu trebuie sa ajunga in contact cu sarea.Zahar se pune pentru a provoca dospirea,iar sarea se presara pe faina cernuta proaspat,ca sa se aereze.Si cand fac paine pun sarea in amestecul de faina,iar drojdia cu zahar la mijloc.Sigur,aluatul dospeste si in functie de temperatura si umiditate.

Sarea este necesara pentru gust si pentru formarea retelei de gluten.
Faceti o paine fara sare, la masina, si veti vedea ca se lasa la copt. Eu am uitat de 2 ori sa pun sarea si asta s-a intamplat.

multumim dorina pentru indicatii, chiar nu am stiut

mari42 a scris:multumim dorina pentru indicatii, chiar nu am stiut

Si eu multumesc caci habar nu aveam dar niciodata nu am pus sare in drojdie .Parca ma indeamna cornutul sa incerc !

Daca vorbim de masina de paine: nu are importanta asezarea ingredientelor, cand painea se face pe program normal. Pur si simplu, eu asez ingredientele in cuva si pornesc aparatul. Folosesc drojdie proaspata pe care n-o dizolv.
Daca painea se face pe program intarziat, doar atunci nu se aseaza drojdia in apa cu sare. De ce? Pai, apa va dizolva drojdia si ei nu-i place sa stea in mediu umed mult timp, se dezactiveaza bacteriile. Si apoi sarea din apa va dezactiva si ea drojdia. Vorbim de faptul cand asezam ingredientele in cuva seara si programam coacerea pentru dimineata, sa zicem peste 6-8 ore. Clar, atunci drojdia nu va mai avea efectul dorit.

Din experienta mea, un amanunt important: framantarea aluatului de cozonac, la masina, se face cu capacul ridicat. Capacul se asaza in faza de crestere. Cu capacul asezat se naste umezeala care este preluata de catre aluat. Aceasta va subtia aluatul si nu va da timp ca untul sa fie bine incorporat. Scopul nostru este sa framantam aluatul de o anumita consistenta in asa fel incat sa creasca foarte bine.

Eu fac acest gen de cozonac, dupa retete diferite, proprii:
[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link]

Va doresc cozonaci reusiti!

vin si eu cu o intrebare (abia acum am descoperit acest topic). as vrea sa fac cozonac pt craciun si nu stiu cantitatile si ingredientele. daca cineva are atat de multa rabdare?! am incercat o reteta dde pe net, dar nu e ce as vrea sa mananc de craciun .
va multumesc si o zi cat mai buna

Cum vrei sa fie? De exemplu, mie imi place miezul moale, gras si pufos, cu multa umplutura. Pentru asta folosesc numai galbenusuri.
Altora le place miezul uscat.

Iti voi scrie reteta mea de baza:
5 galbenusuri
75g unt topit ca o smantana
25g ulei
250g lapte
570g faina cozonac
1 varf sare
25g drojdie proaspata
130g zahar alb
2 plicuri zahar vanilat
10 ml esenta rom sau 2 fiole
coaja o lamaie mare

Pentru aluat: Se amesteca galbenusurile cu laptele caldut si drojdia. Se omogenizeaza bine cu un tel.
Se asaza in cuva: zaharul, zaharul vanilat, esenta de rom, laptele, uleiul, untul si faina, sarea.
Se porneste programul Dough care dureaza 1 ora si 30 minute, astfel: 20 minute framantare si 1 ora si 10 minute crestere. Dupa 15 minute de framantare se adauga coaja de lamaie. Se framanta cu capacul deschis.

Dupa ce a crescut, se asaza aluatul pe masa de lucru si se apasa cu mana pentru a se dezumfla. Se intinde umplutura.

Eu folosesc umpluturi diferite, dar niciodata cu albus in ele. Pentru aceasta cantitate de faina folosesc 300g nuca macinata la robot, 1-2 linguri cacao, 3 linguri zahar, 1-2 lingurite esenta rom si lapte cat cuprinde pentru a obtine o umplutura consistenta, dar care poate fi intinsa.

Alte umpluturi:
100 g nuca
100 g stafide
11/2 lingura cacao
60 ml lapte
3 linguri zahar
1-2 lingurite esenta rom
50g fructe din dulceata, taiate bucatele (piersici, visine, cirese)


200g migdale macinate la robot
5 linguri zahar
1 lingurita cacao
100ml lapte
100g stafide
1 lingura miere
1 lingura frisca lichida
1/4 zahar vanilat+ esenta rom 1 capacel Dr. Oetker


150g migdale macinate marunt
3 linguri zahar
2 linguri cacao
60ml lapte
180g fructe din dulceata (piersici)

Observatii:
- untul si smantana dau fragezime aluatului iar uleiul da elasticitate si nu lasa aluatul sa se rupa
- coca creste mai bine cand are si ulei incorporat
- aluatul nu trebuie sa fie lipicios sau sfaramicios, el trebuie sa fie elastic (ca acela de paine dar mult mai fraged)
- aluatul nu se intinde cu mainile ude sau unse cu ulei, ci pe o masa de lucru presarata cu putina faina
- cozonacul cu nuca este mai bun cu coaja de lamaie, zahar vanilat si esenta de rom
- cozonacul cu stafide este ideal cu coaja de potocale si lamaie, zahar vanilat
- aluatul se intinde cu mana, nu cu sucitorul
- nu puneti toata faina de la inceput, pastrati macar 50g din ea, poate nu este necesara
- folositi faina Dobrogea, Grania, Boromir, La grande famiglia, speciale pentru cozonac
- pentru 500g faina sunt ideale 130g zahar si 100g grasime ( 75 unt+25 ulei, 50 unt+50 ulei), personal optez pentru mai mult unt si mai putin ulei
- este mai buna esenta Dr. Oetker la sticluta decat la fiole
-pe tabla cuptorului, exact pe mijloc, sub tavile de copt, se asaza o cratita cu apa de circa 1 deget si avem grija sa nu se evapore de tot


Foarte importanta este si metoda de coacere. Focul trebuie sa fie mic, cozonacul trebuie sa aiba timp sa creasca si sa se coaca in acelasi timp.

Stiu cum este sa cauti reteta care iti place. Ma poti intreba ce vrei.

multumesc mult. si mie imi place cozonacul cu miezul moale si pufos. am sa incerc reteta ta cred ca e super gustos. deja am scos-o la imprimanta si prins-o in caietul cu retete
inca o intrebare, te rog, cati cozonaci ies din cantitatile tale?

Ies 2 cozonaci. Daca vrei o cantitate mai mare, maresti reteta prin regula de trei simpla, pornind de la galbenusuri.
Din 800g de faina mie imi ies 2 cozonaci foarte inalti. Acestia au nevoie de un timp de coacere mai mare si multa atentie, adica focul mai mic.
Dintr-un kg de faina eu as face trei cozonaci.
Cand spunem cozonac crescut, ne referim la faptul ca aluatul s-a inaltat corespunzator si ca s-a copt, nicidecum nu ne referim la inltimea acestuia. Atunci cand il servesti felii si apari la masa cu niste felii enorme, nu stiu cati sunt incantati. Am intalnit persoane care n-au putut manca o astfel de felie si a trebuit sa arunc resturile (nu le vrea si nu le mananca nimeni).

Ca si sfat: pregateste un numar de cozonaci pe care sa ii poti coace o singura data, in functie de capacitatea cuptorului..

multumesc din suflet dorina! iti doresc un Craciun Fericit si un An mai bun decat cel ce se va sfarsi in curand!
iti voi trimite pm sa-ti spun cum mi-au iesit cozonacii
o seara placuta in continuare

DorinaCirstea esti ABSOLUT SIGURA ca reteta ta este una corecta?
Dupa reteta ta cu faina de prajituri de cea mai buna calitate si ingrediente la fel a iesit asta:
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Vina este a mea ca am facut-o.
Si...chiar am mai adaugat faina in timpul framintarii ca era un fel de lichid de consistenta unei clatite mai groase.Am mai dat si a doua framintare dupa ce am adaugat faina cca.50 de grame.

Pentru mine e invatatura de minte sa nu mai fac aiurea orice reteta pe care o citesc dar ...amanuntele pe care le-ai dat m-au determinat sa cred ca esti o specialista in patiserie.

Imi cer scuze ca sunt revoltata dar cum sa nu fii cind iese asa ceva?Si cozonac la masina de piine am facut ceva la viata mea dar...am zis sa incerc ceva mai bun

Sa nu fie cu suparare.... , dar am gandit si eu , dupa ce am vazut reteta tizei mele ...ca la ingredientele mai sus mentionate cantitatea de faina este prea putina. Spun asta pt.ca am masina de paine de f.multa vreme si am experimentat multe retete de cozonac. De asemenea in fiecare zi fac paine.....

m-am cam descurajat dupa ce am citit azi dimineata ce ai scris gabiuta. banuiesc, ca ai scris apropo de reteta de cozonac pe care am cerut-o. si pt ca nu sunt o experta in prajituri si cocaturi am sunat o prietena din tara( eu locuiesc in germania) si mi-a trimis reteta ei de cozonac. ii am la cuptor, daca vor fi pe jumatate gustosi pe cat de frumosi sunt acum , eu ma declar super multumita si fericita. (e a doua oara cand fac cozonac) de obicei fac prajituri dupa ce am mancat si stiu gustul, pentru ca nu orice prajitura imi place. in rest numai de bine si un craciun fericit doresc tuturor

Dorinami ....si mie mi s-au parut ciudate cantitatile dar explicatiile amanuntite si aparent documentate despre comportamentul ingredientelor in compozitie mi-au dat siguranta ca reteta este cea PERFECTA
Nu a fost sa fie....asta este .
Ma intorc la reteta mea (putin imbunatatita ) pentru cozonacul de Anul Nou caci alta prajitura nu voi face atunci .
Dulcele dauneaza grav sanatatii si mai ales siluetei

IULIA sper ca ti-a iesit un cozonac minunat .Asa ca arata-l si da-ne si o reteta .

Gabiuta, sunt super incantata de cozonacul facut de mine si e si super gustos.
eu am folosit reteta prietenei mele

- 1 kg faina
- 30 g drojdie
- 1 pac. unt sau ulei (eu am folosit unt)
- 6-8 oua (am folosit doar galbenusurile)
- 0,5 l lapte
- 250 g zahar
desigur am folosit si esente , iar umplutura am amestecat nuci, cacao si zahar ( pt ca asa ii place copilului)
nu sunt o specialista in cozonaci sau paine si nu am acea masina de framantat(cred ca e super) dar a crescut f frumos si e f f gustos!
ce mai! sunt super incantata de cozonacii mei ( mai ales ca unul l-am mancat aseara cald)

Am facut si eu cozonac folosind reteta Adminei de la pag.1 - multumesc Admina !
Nu am folosit unt , doar ulei caldut. Am umplut unul cu rahat si unul cu nuca. Ambatut spuma doua dintre albusurile ramase, am pus nuca, zahar si cacao.
Se cam destrama compozitia de nuca dar cozonacii au iesit super. Cei mai reusiti cozonaci ai mei! Cred ca voi repeta curand deoarece dispare cu viteza.
Craciun fericit!