Cozonaci si aluaturi dospite

Gabiuta imi pare rau de esecul tau. Dar, niciodata cantitatea de faina nu este batuta in cuie. Difera foarte mult de la o marca la alta, de la un lot la altul. Difera in functie de marimea oualor sau galbenusurilor si a calitatii untului.
Eu folosesc Grania pentru cozonac aproape zilnic, la paine. Ce am cumparat acum, de la acelasi magazin, este foarte uscata. Si eu am adaugat cam 70g de faina la reteta mea de cozonac. Fac cozonac cam la 2-3 luni. Sa inteleg ca propria reteta era gresita?
Fara suparare, dar nu poti sa stai sa te uiti la aluat si sa nu adaugi faina, daca trebuie. Framantarea se face cu capacul deschis, la masina.
Prietena mea a facut aceeasi reteta ca aceea postata. La ea a iesit. O voi intreba cata faina a mai adaugat (daca a fost nevoie) si ce faina a folosit.


Mesaj 2

View My Video
View My Video
View My Video
View My Video
Ati fost rautacioase, v-ati dat cu parerea (cine zicea ca face paine zilnic?) gratuit si ati convins-o pe Iulia sa nu incerce reteta.
Da, Gabiuta, reteta este corecta, tocmai o fac eu acum. Totul a fost cantarit pe cantar electronic si am folosit: oua Mega Image, faina tip 000 marca Mega Image, unt Albalact, esenta de portocale Dr. Oetker, coaja de la o lamaie mare, lapte uht.
In filmari se vede, de la inceput pana la sfarsit, cum a evoluat aluatul. Nu am adaugat niciun gram de faina.


Edit Magda Marin

Iti inteleg supararea dar... asta nu e o scuza pentru postari succesive.

Buna fetelor! Am facut si eu cozonacii de Craciun,folosind urmatoarele ingrediente s cantitati -pt.4 cozonaci:
-2 kg faina
-10- 12 oua (pt.aluat am folosit galbenusurile,albusurile le-am pus la umplutura)
- 1 litru lapte ( cat mai gras,daca aveti de la tarani e si mai bun)
-drojdie proaspata (100 gr.)
-zahar - 2 cani mari de ceai
-ulei - un sfert de cana
-unt -un pachet
-zahar vanilinat 4-5 pliculete
-coaja rasa de la o lamaie
-esenta de rom
-pt. umplutura : nuca macinata (400 gr),rahat (400 gr),stafide (200 gr)

Mod de lucru: pregatesc maiaua, frecand drojdia proaspata intr-un vas cu 2 lingurite de zahar si cu putina faina pana imi iese o coca mai subtire, si las la crescut
Intre timp frec cele 12 galbenusuri cu o cana de zahar pana isi dubleaza volumul. Laptele il pun la foc cu cealalta cana de zahar pana se topeste zaharul.In faina ,cernuta proaspat intr-un lighean, fac o gropita si pun maiaua crecuta bine, galbenusurile frecate cu zahar si laptele ( sa nu fie fierbinte) pe care il pitrocesc de cateva ori ( il vars dintr-un vas in altul ), aromele si incorporez usor uleiul caldut si aproape tot untul topit (dar nu fierbinte). Opresc cam doua linguri de unt topit. Dupa ce il framant bine si il bat de masa de cateva ori las sa curga sub aluat restul de unt topit, pe deasupra presar putina faina si il las la crescut cam 2-3 ore,la loc cald, acoperit cu un servet.
Pana creste aluatul bat albusurile apoi adaug o data zaharul, cam o lingura rasa pt. un albus, depinde cat de dulce il vreti, pun nuca maruntita ( nu o macin ci o maruntesc cu sucitorul). Daca faceti si umplutura cu mac eu il pun la fiert (cam 200 gr.) cu o 100 ml de lapte si cu zahar si es.rom dupa gust.
Cuptorul trebuie sa fie foarte bine incins inainte de a baga cozonacii .
Dupa ce a crescut aluatul( sa isi dubleze volumul), il impart in 4 parti, intind fiecare parte, o umplu cu ce doresc, si o pun in tava unsa si tapetata cu faina (am pus hartie de copt in tava).Ii mai las sa creasca si in tava cam jumatate de ora ,apoi ii bag la cuptor la foc mic pentru 45-60 de minute(in functie de cuptor).
Mai jos am pus link-ul unde puteti vedea produsul finit.



[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link][Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Imi pare rau, n-am avut intentia sa postez succesiv. La primul mesaj, nu m-am gandit ca voi face cozonac peste cateva minute.
Si nu sunt deloc suparata, ci doar contrariata. Ca sa verific, iata ce am facut: rulouri cu migdale, merisoare si stafide. Arome de portocala si coaja de lamaie.
[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link]

dorinacirstea a scris:
Fara suparare, dar nu poti sa stai sa te uiti la aluat si sa nu adaugi faina, daca trebuie. Framantarea se face cu capacul deschis, la masina.

Am mentionat ca am mai adaugat faina IN TIMPUL FRAMINTARII.
Daca scoti aluatul din masina dupa ce a crescut si adaugi faina cind constati ca e o ...ceva mucilaginos iese un aluat beton care nu mai are elasticitate iar dupa coacere il poti taia cu fierastraul .
Nu sunt specialista dar stiu si eu de la mama si bunica mea (haaaaat,departe in timp ) care faceau cozonaci de se rupeau felii-felii si nu aveau la indemina decit un singur tip de faina( de tara) si oua asa cum le facea gaina mai mari sau mai mici si...multe alte ingrediente pe care evident ca nu le masurau.

Framintarea da,cu capac deschis.

Oricum...reteta dupa care eu am facut in ultimul timp cozonaci LA MASINA ,usor imbunatatita de mine cu 2 galbenuse mai mult ,putin mai mult zahar si unt juma cu ulei ,iese foarte bun asa ca nu voi mai incerca alte retete ....asta e clar.

Cred ca reteta pusa de Admina pentru cozo moldovenesc este pentru framintarea cu mina si nu la masina dupa cantitatile pe care le foloseste la ingredientele ce compun cozonacul.

Eu sunt o batrinica atipica imi place sa experimentez,nu sunt inclestata in rigori conservatoare dar...citeodata nu-mi iese.

Spor la prajiturit la masina minune pe care de cind o am nu prea o las sa stea linistita iar piinea mea e permanent plina cu arome de la seminte de chimen macinat pina la seminte de dovleac...etc...etc...

Iti garantez ca reteta este corecta. Am facut-o si eu ieri, azi impart cozonac la serviciu. Prietena mea a facut aceeasi reteta cu faina Boromir. Mama a facut tot aceeasi reteta (cu mana) cu faina Titan.
Nu stiu ce s-a intamplat la tine, ori ingredientele nu au fost cantarite bine (cantar electronic), ori faina nu a avut calitatile necesare, asa cum mi s-a intamplat mie cu Grania.
Faina se adauga in timpul framantarii, atat cat este nevoie.
Si mie imi place sa experimentez, dar nu ma dau batuta. Am facut cozonac in fiecare zi pana am descoperit cum se comporta ingredientele in anumite compozitii sau combinatii.
Esti oricand invitata mea sa facem un aluat de cozonac.

Dorina la spiralele astea , nu se arde la baza ? eu ung cu unt si scortisoara pun stafide si se cam ard ?

Unul din cozonacii tip "Panettone" facuti dupa reteta mea cu muuult,mult mac ,pe trei straturi.L-am scos acum jumatate de ora din cuptor.


[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Ceva s-a intimplat la reteta aceea...nu stiu ce anume dar ...Imi pare sincer rau.

Fiindca s-a mincat din el am pozat si interiorul
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Eu anul asta am lasat sotul sa faca cozonaci dupa indicatiile soacrei (care a uitat sa faca maia) si au iesit un dezastru.Mai e unul care zace si il asteapta pe sot sa-l manance.
El l-a facut el sa-l consume.
Mai bine ma lasa pe mine ai mei erau cel putin mai usor comestibili in cazul in care nu ieseau aspectuosi.
Asa ca de paste pe ai mei ii fac eu singura cum stiu eu.

Magda,tu vrei sa zici ca a uitat sa puna drojdie la cozonaci????
Daca e asa,chiar e tare!Si la propiu si la figurat!

Gabiuta,tare apetisant arata cozonacul tau!In ce l-ai copt?Ai o forma speciala de panettone,sau merge si in orice altceva?O sa ma incumet si eu sa fac un panettone,ca tare bun e!

Nu nu a uitat drojdia,nu a facut maiaua/plamadeala.
A pus taicul (asa cred) direct peste faina.

Buna dimineata Tina!
L-am copt intr-o cratita inalta .E prima oara ca incerc insa chiar imi place forma si dungile interioare sunt frumoase nu?

Magda...las ca te razbuni tu si o sa faci un cozonac sa te pomeneasca toti

Buna, Vreau sa-i multumesc Adminei pt reteta de cozonac postata la pag. 1. Am facut aseara si a iesit foarte bun, aproape ca s-a terminat.

Sa va fie de bine!
Am vazut ca a fost o discutie la Craciun despre esecuri la aluaturi dospite. Odata ce ati vazut un aluat corect (sa presupunem ca va iese cozonac sau paine), nu aveti cum sa ii mai gresiti prea tare, in viitor. Eu nu cred ca am respectat nicio reteta 100%, indiferent de unde o luam. Aluatul trebuie sa fie nici prea moale si nici prea tare, se adauga uleiul sau untul dupa ce ai framantat bine toate celelalte ingrediente si de cand incepi sa adaugi grasimea, trebuie sa se ia de pe mana. Dupa vreo 5-10 minute de framantare trebuie sa nu mai aveti alaut lipit de degete sau daca aveti, mai suplimentati grasimea. Daca e prea vartos (tare), chiar si dupa ce adaugati grasime, se pune putin lichid (apa sau lapte, dar cate putin, se framanta si daca mai cere alauatul, se adauga). Daca e prea moale, nu formeaza o bila compacta si are tendinta sa se lase, dupa ce inglobati toate ingredientele, trebuie adaugata faina, tot cate putin, in ploaie, in functie de cat cere aluatul. Se formeaza aceasta bila nici prea moale si nici prea tare, care nu se lipsete de peretii vasului si se lasa la dospit, langa sursa de caldura, in vas de plastic (sticla si metalul pot fi prea reci, daca e rece in casa), acoperit cu o carpa si ferit de curent de aer.
Alta proba e ca dupa dospirea de vreo 30 minute sa apasati cu degetul in el si sa fie elastic, sa ramana usor urma de deget, dar sa revina incet-incet la forma initiala. Nu se framanta mult, cel putin eu nu am vazut rostul framantarilor de 30minute, o ora. Framant prima oara cam 10 minute cu totul, maxim. Las la dospit si apoi dau inapoi aluatul (trebuie sa isi cam dubleze volumul in aceste 30 de minute, daca nu, puneti-l langa un foc de la aragaz, langa o sursa de caldura, acoperit, sa mai creasca). "Datul inapoi" inseamna tot framantare usora, de cateva ori apasati pe el, ca sa iasa dioxidul de carbon. Apoi iar se lasa la dospit si de data asta trebuie sa creasca mai repede, deci in vreo 20 minute sa fie dublat. Se formeaza cozonacii si se lasa iar la dospit in tavi (tavile se umplu 2/3) si dupa dospire trebuie sa ajunga la buza tavii, ca la cuptor sa faca acel guler, peste marginea tavii, semn de belsug.

Admina a scris: Nu se framanta mult, cel putin eu nu am vazut rostul framantarilor de 30minute, o ora. Framant prima oara cam 10 minute cu totul, maxim.

Dar rostul "trantitului" care-o fi? mama mea il framanta o juma de ora, o ora, si il si bate puternic de lighean! la mine nu framanta cozonac ca nu are loc [Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine] dar am masina de paine si o foloseste pe ea.

Stiu si mama mea la fel facea si stiu ca ii tinea tata, ligheanul, cat schingiuia ea aluatul... Eu ma port cu dragoste cu aluatul, il framant domol, sa nu se supere pe mine. Nu cred ca are mare rol trantitul si framantatul o ora si nici nu e nevoie de 10 galbenusuri la un kg de faina, cum erau unele retete. Acum e faina aditivata, oricum si daca drojdia e proaspata, creste garantat. Poate pe vremuri era faina de paine, nu se gasea tot timpul 3 nule (000) si nici drojdia nu era ca acum.
M-am cam mutat si eu pe masina de paine, ies babani si nu e nevoie de framantat deloc. Dar de Paste as vrea sa fac clasici, parca tot mai buni sunt astia framantati manual.

Bravo, sa faci ca iti ies tare bine toate! Eu la bucatarie zic PAS dar trebuie s-o fac... norocul meu cel mai mare ca nu am sot pretentios la mancare.

Care ziceti voi ca e faina potrivita pentru cozonaci ?

A propos de faina aditivata.
Ieri am avut pofta de paine pe piatra.
Am vrut sa fie musai si cu secara.
Maiaua cred ca mi-a murit, daca nu ,sigur e pe duca.
Am folosit 1 parte faina de secara bio,1 parte faina de grau bio, 2 parti faina 650 LIDL, doar apa si 25 g drojdie verde.(la 1,5 kg faina)
Este aberant cat a putut sa creasca acel aluat.
Mi-a pierit pofta de paine pe vatra asa ca am izbit-o in niste tavi . Crestea intr-un asa hal incat nu puteai sa ii dai nici o forma paineasca.Niste avioane de paine. Ceva nu este in regula cu agentii acestia de crestere.O mare porcarie si exagerare .Vanzare sa fie!
Daca cineva implicat ar citi ce am scris eu aici ar replica chiar ca nu m-a obligat nimeni sa cumpar si eu as fi prima care i-as da dreptate cu promisiunea sa nu mai fac.
Oare ce ar fi sa vanda si taranii nostri un sacusor de fainuta, chiar de e mai scumpa!
Cred ca m-am cam aprins, scuze!

Din cate am inteles faina de la LIDL are foarte multi aditivi. Faina pentru cozonaci...tot de la gospodinele care fac cozonaci buni am auzit...ar fi cea ungureasca...punga cu verde si galbem parca.

Toate, dar toate cred ca au enzime, gluten adaugat, amelioratori de panificatie, etc. Diferenta e ca pe unele scrie, pe altele nu...
Am luat si noi faina, asta vara, de la moara din sat si e mai grosiera, nu e alba si in niciun caz nu e ... prafoasa. Nu stiu daca ati observat, dar cele 000 din comert au o structura foarte fina, zici ca sunt pudra, nu atrage umezeala si nu trebuie cernuta, daca o versi in vas se umple bucataria de praf fin. Clar e tratata si aditivata, ca sa nu se cearna.
Am luat din alta tara din hypermarket faina "unbleached", adica faina ne-albita. Si era mare diferenta, era alb murdar, mi-au iesit cozonacii bejulii, nu alb-galbui, ca la faina noastra "de cozonac". Cred ca e mult mai corect asa, sa scrie pe produse adevarul. Aveau si faina albita, care era ca a noastra 000. Deci daca ai prajituri fine, cozonaci, faci cu din cea alba, daca faci paine, poti folosi din cea netratata.
Marry, cred ca nu e ok nici cea ungureasca. E doar un mit. E tot din aceasta super-prafoasa si alba, la fel ca Grania. Eu folosesc Baneasa sau Dobrogea, de obicei, dar am luat si de la Lidl sau alte marci mai ieftine, daca nu scrie ca are amelioratori. Dar, cum ziceam, omit special ingredientele, sunt sigura...
E o reclama: "faina care creste singura"... cu ce creste, numai ei stiu.

Uitati aici scrie (in engleza), despre faina albita: Agent de albire pentru faina Deci la noi nici macar nu se trece pe etichete, desi sigur este albita si cea de calitate superioara, pentru altfel ar avea o tenta galbuie.

Indicativul de pe ambalaj, 000, 650, 550,480 arata gradul de macinare al graului, granulatia cum bine spui.
Cea 000 este cea mai fina, ca un praf, ai dreptate.
Procentul de proteine inscris pe ambalaj te face sa ai o idee despre continutul de gluten.
La cozonaci, unde trebuie sa obtii acea coca superelastica, intr-adevar ai nevoie de o faina bogata in proteine, cea 000, insa la preparate ce trebuie sa aiba un aspect spongios, gen pansispanuri, foi de prajituri,,blaturi, cat si la pizza ori paste eu folosesc faina 550 sau 480.

Gabiuta a scris:

dorinacirstea a scris:
Fara suparare, dar nu poti sa stai sa te uiti la aluat si sa nu adaugi faina, daca trebuie. Framantarea se face cu capacul deschis, la masina.

Am mentionat ca am mai adaugat faina IN TIMPUL FRAMINTARII.


Framintarea da,cu capac deschis.

.

Am si eu o curiozitate...de ce se face framantarea cu capacul deschis?
Eu folosesc doar faina Grania pt cozonaci. Si pt paine si pt cozonaci. Si grania integrala.

Am facut si eu pentru Pastele catolic si a iesit gretos de dulce (ma intreb daca nu am pus zahar de doua ori) si cu miezul care se desprinde in fasii, dar lipicios A crescut in tava, il simteam cum creste chiar de la framantat In schimb odata dat la cuptor... L-am incercat cu paiul de lemn si era copt dar l-am mai lasat pentru ca mi se parea greu ca si cum aluatul nu era copt Asa ca s-a uscat la exterior si a ramas la fel de moale si de lipicios la interior
E prima data cand nu-mi iese dar nu-i bai
Cine are cuptor electric, as ruga sa-mi explice si mie la ce temperatura il da si ce fel de coacere alege (convectie naturala, aer pulsat, aer pulsat 3D?)

Alt topic potrivit nu am gasit asa ca postez aici... Am mesterit azi dimineata niste placintele foarte gustoase si aspectoase...Sursa aici
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Adevarate pufosenii!!! le recomand cu mentiunea ca nu e necesara asa de multa branza cat la reteta... Cred ca n-am pus nici jumatate si doar un ou si un fir de ceapa verde tocat marunt...