Cozonaci si aluaturi dospite

aurishta a scris:Cum se face umplutura asta, ca suna bine?!

Admina a scris:Camy, bafta la cozonacit! Iese la sigur, nu are ce sa nu iasa
Zylv, poate crapa pt ca nu au grasime suficienta... Ce reteta folosesti?

Reguli de baza ar fi sa se lucreze cu ingrediente calde sau la temperatura camerei, sa se lase la dospit la caldura, sau oricum ferit de frig sau curent de aer. Drojdia sa fie proaspata si faina buna si cernuta.

Reteta:
1 kilogram faina
5 galbenusuri
200 grame zahar
500 ml lapte
100 ml ulei si 100g unt
vanilie si rom(esente) si razatura de lamaie si portocala
50 grame drojdie
10 gr. sare

Procedeu de fabricare pt COZONACUL MOLDOVENESC, pe etape, desi nu am poze:
1. Se pune la fiert 500ml lapte+200g zahar si esentele, pana se topeste zaharul(nu trebuie sa fiarba)
2. Se face maiaua din cubul de drojdie, dizolvat in 50ml lapte si cateva linguri de faina. Se lasa la dospit 10 minute.
3. Se cerne faina chiar daca este din cea 000, iese mai pufos cozonacul, asa.
4. Se freaca cele 5 galbenusuri cu 1/2 lingurita de sare si se adauga peste faina cernuta, din castronul de framantat.
5. Se pune laptele caldut, maiaua peste faina si galbenusuri.
6. Se incepe framantarea acestor ingrediente, pana la omogenizare.
7. Se topeste untul(100g) intr-un ibricel si se adaga treptat(caldut fiind) in aluat, intercalat cu uleiul(100ml) si se framanta in continuare pana se termina grasimea si aluatul se ia de pe maini si de pe vas(se poate sa necesite mai putina grasime).
8. Se lasa la crescut, acoperit, 30 minute, intr-un loc cald, fara curenti de aer.
9. Se pregatesc tavile, fie unse cu unt si tapetate cu faina sau cu hartie de copt umezita si scuturata bine, modelata in forma tavi.
10. Se imparte aluatul in 2 daca vrem cozonaci rulati si in 4 daca vrem cozoncai impletiti. Se da forma dreptunghiulara bucatilor de aluat, pe masa unsa cu putin ulei.
11. Se face crema de nuca din nuca macinata(200g), 2-3 linguri de cacao, esenta de rom, zahar(50g) si apa calduta sau lapte cat sa iasa o pasta asemanatoare cu Finetti.
12. Se unge cu aceasta crema aluatul, se presara rahat taiat cubulete, stafide peste si se ruleaza. Daca avem 4 rulouri le impletim 2 cate 2 si ii dam o forma potrivita pt tava de cozonac, din dotare.
13. Se mai lasa la dospit 30 minute, pana ajunge cozonacul la buza tavii(cand il puneti trebuie sa fie cam 3/4 din tava). Se unge cu galbenus de ou subtiat cu putin lapte caldut, chiar inainte de a-i baga la cuptor.
14. Se incinge cuptorul la 240g(maxim) si se lasa cozonacii 10 minute la aceasta temperatura, apoi se coboara la 180grade(mediu, treapta 2) si se mai lasa 30 minute. In acest timp ne mai uitam la ei si-i intoarcem odata, la jumatatea timpului. Daca se rumenesc prea tare deasupra se acopera cu o foaie de hartie de copt. Cand sunt copti trebuie sa iasa scobitoarea curata din ei(eventual ii rasturnati pe manusa de bucatarie si va uitati la partea care a stat in tava, intepati si acolo).
15. Se mai lasa 10 minute in tava, sa-si revina si apoi se scot pe un grilaj sa se raceasca. Se taie cand sunt reci, altfel se cruzesc!