Cozonaci si aluaturi dospite

Nu e mare categoria noastra de dulciuri, dar nu poate lipsi traditionalul si super-bunul cozonac. Fac si varianta de post si cea de sarbatori; cu aluatul asta iese buuuna si Pasca si mucenicii... Acum am la dospit unul italienesc, reteta de pe Culinar, numit Pandoro(cel original nu cel de pe vremea lui Ceausescu). Daca iese scriu intai acolo, sa multumesc, si apoi aici.
Deci cozonacul traditional romanesc, cu nuca sau rahat, stafide, cacao, simplu, cum o fi. Eu il faceam inainte cu oua intregi dar de vreun an am vazut ca intr-adevar e o diferenta si cel doar cu galbenusuri e mai bun.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

admina ,ma cocalesc si eu ,dar cozonac nu am facut niciodata ,cu toata ca sotul meu e mort dupa cozonac ,iar maicamea ii face pofta .dar vreau sa incerc si eu ,asa ca poate vei pune reteta ta ,ca arata super cozaonacul tau
te pupic

Foarte bine arata cozonacii tai . Eu am facut cozonac dar la masina de paine, cu reteta de pe net, nu au iesit fenomenal, am pus mult finetti, dar pentru noi a mers. Eu prefer cozonacul cu multa umplutura si am inteles ca de-aia nu mi-au iesit de cate ori am facut

Camy, in mare e reteta de Cozonac moldovenesc:

1 kilogram faina
5 galbenusuri
200 grame zahar
500 ml lapte
100 ml ulei si 100g unt
vanilie si rom(esente) si razatura de lamaie si portocala
50 grame drojdie
10 gr. sare

Revin cu ceva explicatii, poate il repet si il pozez pe etape.
Diada, asa e, daca e umplutura multa nu cresc si la fel daca sunt prea dulci. Deci mai bine faci umplutura mai concentrata(nuci cu zahar, cacao si rom si ceva lapte sau apa) dar pui strat mai subtire. Cu Finetti nu am facut ca nu as vrea sa manance copila. Dar cred ca au fost buni; si mie imi plac imbelsugati.
Am facut o nebunie de Pandoro(fratele lui Panettone), si a iesit incredibil de pufos dar a durat procesul "fabricarii" lui 24 de ore...

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine][u]

aaaa,acum am inteles admina,de ce cozonacii tai seama cu ai mamei mele.ca sunt facuti dupa reteta moldoveneasca.ai mei parinti sunt din iasi.

am facut si eu ieri niste cornulete cu cocos si o placinta cu mere tot cu aluat dospit.caresunt foarte fragede si gustoase.

eu am framantat totul la un loc apoi am impartit coca ptr amandoua.

-o jumatate de kg faina ,1 cubulet de drojdie,1 ou,un sfert de pachet de margarina,zahar,si cam 200 de ml de apa caldut,si miroase,eu am pus coaja de portocala canu aveam altceva.le framant bn si cu ulei pana ce se ia coca de pe maini si il las la crescut.
-placinta am facut-o cu mere.am dar pe razatoare 4 mere,le-am calit cu ulei,le-am pus la racit,apoi am pus scortisoara.am intins foaia,am presarat merele,apoi zahar peste si le-am rulat.am uns tava cu ulei si le-am pus in tava.tava pusa in cuptot sus,si cand se rumenesc deasupra se scot.si se presara zahar pudra.arata cam asa.[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

-iar cornuletele cu cocos se fac astfel,din aceeasi coca .se face o coca alba iar una maro cu cacao
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

dupace se ruleaza se pun in tava neunsa ,si se coc .atentie tava sus ,ele se coc foarte repede.apoi le scoti,le lasi sase raceasca si le dai prin sirop.acesta se face asa apa ,zahar se fierb ,apoi dupa ce s-a racit se pune esenta de rom.se da prin sirop fiecare cornulet apoi prin cocos .si arata asa.[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

va pupic dulce .sunt simple de facut ,foarte bune si de efect.

Mamaaaa ce minunatii ai facut tu acolo . Tot ce contine mar (placinte, strudele) eu mananc de rup, cred ca as manca toata ziua, nu mi-ar mai trebui ciorba sau altceva!

eu nu am inteles la cornulete cum de ti-a iesit coca asa, ai intins coca maro si apoi cea alba peste? cum eu sunt antitalent la bucatareala sa nu te superi.....

mai aproape de week end voi face si eu cornuletele bicolore.
felicitari pt ele, camy.

da diada ,pui una mari o intinzi putin ,apoi o pui peste cea alba.intinzi cu facaletul.dupa ce se coc ,le lasi la racit apoi le dai prin sirop ,ca sa se poata lipi cocosul sa nu uiti irish

Camyutza, am uitat sa-ti zic ca m-am inspirat din cornuletele tale si am facut din aluatul de fursecuri bicolore, tot asa, ca ale tale. Am sa incerc si reteta ta

Exista painea artizanala, de mult timp. Se face fara framantare, doar ca la reteta originala se astepta 14 ore, pt dospire. Am gasit pe Culinar o varianta a acestei paini in varianta rapida, dospita doar 2 ore. Din dorinta de a avea desert natural si sanatos, facut in casa si sa nu pierd mult timp si energie, facandu-l, a aparut:

Cozonac artizanal

Ce folosim:
500g faina
1 lingura rasa de drojdie uscata
1 lingurita sare
300ml lapte 1,5%(trebuia 3,5%) - in poza apare un iaurt de baut in loc de lapte, greseala tehnica
100ml apa
100-150g zahar
3 oua
50 g unt si 50ml ulei
esente de vanilie si rom, razatura de portocala
umplutura la alegere

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Cum procedam:
Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, untul topit sau foarte moale, faina cernuta la fel ca si la cozonacul clasic. Am frecat cu telul ouale intregi. Am pus pe foc laptele cu apa si am adaugat si zaharul; am amestecat pana s-a topit zaharul si s-a incalzit putin lichidul. Am adaugat peste oua si am amestecat energic cu telul.
Separat am cernut faina si am adaugat restul de ingrediente uscate, adica sarea si drojdia; le-am amestecat. Se toarna lichidele peste solide si se amesteca cu o lingura zdravana, de lemn. Cand sunt omogenizate se pune untul topit si uleiul, apoi si esentele si aromele.
Rezulta un aluat moale, asemanator cu cel de la painea artizanala, doar ca mai elastic, datorita grasimii.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Pentru cele care ati framantat cozonaci la viata voastra: rezistati tentatiei de a va introduce manutele in aluat, nu are nici un rost, cel mai bine se omogenizeaza cu o lingura de lemn, mare; si nici nu va murdariti
Se pune la dospit, la caldura(langa calorifer, semineu, aragaz mergand, etc) timp de 2 ore. In acest timp trebuie sa-si dubleze volumul, macar; daca nu a facut-o se mai lasa la caldurica inca 30min.
Intre timp pregatim o tava marisoara de cozonac; eu nu am tapetat-o, doar am pus hartie de copt. Se toarna 2/3 din aluat in tava cu ajutorul aceleiasi linguri sau spatule tepene. Apoi se pune umplutura in strat uniform,se netezeste si se adauga restul de aluat.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Eu am folosit nuca si aia macinata mare, cu zahar, lapte si rom; poate putina scortisoara. Nu am pus ou. Daca preferati un cozonac cu fructe uscate si stafide, poate si cu rahat eu as fi amestecat acestea in aluat inainte de dospitul de 2 ore. Am netezit aluatul cu spatula pe suprafata, sa fie fin ca un obraz de bebe...
Se mai lasa la crescut, in tava, inca 30 de minute, tot langa sursa de caldura.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Se preincalzeste cuptorul la 220g timp de 15 minute. Chiar inainte de a-l baga la cuptor am uns cozonacul cu un galbenus amestecat cu iaurt si am presarat niste mici bombonici de cioco(gen Cip)

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Am copt cozonacul la temperatura de 220 grede, timp de 20 minute si apoi am coborat temperatura la 180 de grade. Si l-am acoperit cu hartie de copt(depinde de cuptor, cat de mult rumeneste cozonacul, in timpul asta). L-am mai lasat inca aproape 30 minute. Se incearca cu scobitoarea dupa primele 20 minute.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Se lasa sa-si revina, in tava, cam 20 minute si apoi se scoate pe un grilaj si se lasa la racit, acoperit de un prosop curat.
Nu este cocos, nu este sfarmicios, poate mergea mai dulce dar se apropie primavara si tinem la siluate... Oricum daca are prea mult zahar, cozonacul nu mai creste, asa ca... aviz amatorilor. As schimba doar dispozitia umpluturii de nuca, pe viitor. Am sa incerc sa impart aluatul in 3 si nuca in 2, ca sa fie 2 straturi de nuca. In rest e f.f.f. bun. Efort total se rezuma la amestecat cu lingura si spalat de vase; cred ca am petrecut vreo 20 de minute sa-l fac si sa curat, dupa preparare.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Varianta imbunatatita, am prestat-o ieri si deja s-a dus mai mult de jumatate. Am amestecat cu lingura mare ingredientele, am impartit aluatul in 2(cand nu incorporasem chiar toata faina) si intr-o parte am mai pus faina pana avea consistenta din poza a doua si in cealalta parte am pus vreo 2 linguri pline de cacao neagra, pana am ajuns la consistenta aluatului simplu. Le-am amestecat grosier, de cateva ori cu lingura si a iesit un model... super(dupa umila mea parere).
Acum sa revin la imbunatatirea retetei rapide, am pus la dospit aluatul direct in tava in care urma sa-l coc(cu hartie de copt in ea). L-am lasat la dospit cam 1.30h pana a ajuns la buza tavii:

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Am lasat 15 minute in cuptorul incalzit la 240grade si apoi am coborat la 180grade, inca 30 minute. Cand am introdus scobitoarea si era uscata, am terminat afacerea cu kw. Am lasat in tava sa-si revina inca 10minute si apoi l-am scos si l-am lasat sa-si revina.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Pofta buna!

Admina, ca de obicei ma dai pe spate cu pozele si explicatiile!

mare noroc ai ca nu santem aproape, te vizitam zilnic la o cafea (si eu stii ca nu am timp de cafea)

Am sa va dau o reteta foarte buna de cornulete:1cana bere 2 cani ulei 1 cub de drojdie arome faina cit cuprinde. Se face un aluat si lasa 1/2 ora sa creasca. Se ia din coca o buc de aluat si se intinde apoi se taie foaia ptr cornulete .Se umple cu... .........nuca si gem si rahat .Dupa ce sau copt se lasa la racit apoise tavalesc prin zahar.

ADMINA ti-am luat reteta de cozonac moldovenesc,am sa o incerc sper sa imi iasa,am sa revin cu detalii indiferent daca va fi bine sau nu.nu am mai facut cozonac niciodata.

va pupic dulce

admina,faci niste cozonaci super si eu fac cozonaci buni,dar am o problema.crapa deasupra ,la copt.oare de ce?

Camy, bafta la cozonacit! Iese la sigur, nu are ce sa nu iasa
Zylv, poate crapa pt ca nu au grasime suficienta... Ce reteta folosesti?

Reguli de baza ar fi sa se lucreze cu ingrediente calde sau la temperatura camerei, sa se lase la dospit la caldura, sau oricum ferit de frig sau curent de aer. Drojdia sa fie proaspata si faina buna si cernuta.

Reteta:
1 kilogram faina
5 galbenusuri
200 grame zahar
500 ml lapte
100 ml ulei si 100g unt
vanilie si rom(esente) si razatura de lamaie si portocala
50 grame drojdie
10 gr. sare

Procedeu de fabricare pt COZONACUL MOLDOVENESC, pe etape, desi nu am poze:
1. Se pune la fiert 500ml lapte+200g zahar si esentele, pana se topeste zaharul(nu trebuie sa fiarba)
2. Se face maiaua din cubul de drojdie, dizolvat in 50ml lapte si cateva linguri de faina. Se lasa la dospit 10 minute.
3. Se cerne faina chiar daca este din cea 000, iese mai pufos cozonacul, asa.
4. Se freaca cele 5 galbenusuri cu 1/2 lingurita de sare si se adauga peste faina cernuta, din castronul de framantat.
5. Se pune laptele caldut, maiaua peste faina si galbenusuri.
6. Se incepe framantarea acestor ingrediente, pana la omogenizare.
7. Se topeste untul(100g) intr-un ibricel si se adaga treptat(caldut fiind) in aluat, intercalat cu uleiul(100ml) si se framanta in continuare pana se termina grasimea si aluatul se ia de pe maini si de pe vas(se poate sa necesite mai putina grasime).
8. Se lasa la crescut, acoperit, 30 minute, intr-un loc cald, fara curenti de aer.
9. Se pregatesc tavile, fie unse cu unt si tapetate cu faina sau cu hartie de copt umezita si scuturata bine, modelata in forma tavi.
10. Se imparte aluatul in 2 daca vrem cozonaci rulati si in 4 daca vrem cozoncai impletiti. Se da forma dreptunghiulara bucatilor de aluat, pe masa unsa cu putin ulei.
11. Se face crema de nuca din nuca macinata(200g), 2-3 linguri de cacao, esenta de rom, zahar(50g) si apa calduta sau lapte cat sa iasa o pasta asemanatoare cu Finetti.
12. Se unge cu aceasta crema aluatul, se presara rahat taiat cubulete, stafide peste si se ruleaza. Daca avem 4 rulouri le impletim 2 cate 2 si ii dam o forma potrivita pt tava de cozonac, din dotare.
13. Se mai lasa la dospit 30 minute, pana ajunge cozonacul la buza tavii(cand il puneti trebuie sa fie cam 3/4 din tava). Se unge cu galbenus de ou subtiat cu putin lapte caldut, chiar inainte de a-i baga la cuptor.
14. Se incinge cuptorul la 240 grade(maxim) si se lasa cozonacii 10 minute la aceasta temperatura, apoi se coboara la 180 grade(mediu, treapta 2) si se mai lasa 30 minute. In acest timp ne mai uitam la ei si-i intoarcem odata, la jumatatea timpului. Daca se rumenesc prea tare deasupra se acopera cu o foaie de hartie de copt. Cand sunt copti trebuie sa iasa scobitoarea curata din ei(eventual ii rasturnati pe manusa de bucatarie si va uitati la partea care a stat in tava, intepati si acolo).
15. Se mai lasa 10 minute in tava, sa-si revina dupa atata copt si apoi se scot pe un grilaj sa se raceasca. Se taie cand sunt reci, altfel se cruzesc!

buna seara fetelor,o gramada de treaba am facut astazi,printre care si 2 cozonaci.admina am facut reteta ta.Eu sunt foarte multumita de cum mi-au iesit,cum au crescut,asa ca pentru prima data,dar era loc si de mai bine .

am procedat exact asa cum ai zis tu,dupa toate etapele tale,dar in cuptor,mi-au crescut cam mult,de fapt cel din partea stanga si m-am chinuit sa il scot,fara sa se turteasca.nu am putut si s-a stricat putin,dar merge ca ai mei deja l-au mancat pe ala,eu nu...tin post.

o sa il pun si pe cel turtit asa ca idee sa vezi cum a iesit,ai mei au tabarat repede pe ei si abia apoi am apucat si eu sa ii fac poza,cand il vom incepe pe celalalt adica de pasti am sa ti-l arat si in interior.L-am facut cu nuca,cacao,stafide si rahat.[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

pe acesta am vrut sa il fotografiez sa se vada cum s-a turtit,in loc sa il fi pozat sa se vada cum arata in interior,ca era jumate doar acum nu mai e deloc.

nu mi-a ajuns 1kg de faina,se lipea tare de maini,se vedea ca nu are faina de ajuns,am mai pus cam 100de grame.iar la cuptor i-am tinut cam 1 ora.

la ce cuptor am eu....merge mai greu.

merci mult ptr tot,ma bucur mult ca am gasit acest forum si oameni ca tine.MEREU invat cate ceva nou

Camy, unde vezi tu turtit? Eu vad un super cozonac, l-ai impletit mult mai frumos decat mine, felicitari! Si vroiam sa vad si eu sectiunea, daca mai ai cozonac si-i faci poza de Paste, abia astept. Sa le fie de bine, daca s-a mancat, inseamna ca a fost bun si te pun sa le mai faci.
Eu ii fac azi pe ai mei, am gasit ceva intr-o carte de Silvia Jurcovan(si am vazut si pe Culi) cum ziceau sa arzi putin untul inainte de a-l incorpora in aluat, sa ia o aroma mai buna. Incerc si va zic cum a iesit; in rest e aceiasi reteta.

Revin cu, cei de Paste, cozonaci moldovenesti. Poza de familie, lipseste unul mediu, pe care deja l-am trimis, in vizita, inainte de poza:

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Si sectiune din cozonacul pt mofturosi, doar cu nuca Restul au fost cu de toate, si stafide si rahat si nuca.
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Zylv, si mie mi-a crapat cel mic pt ca a fost prea mult aluat pt tava in care l-am facut(am si folosit o tava din folie de aluminiu, din cea de unica folosinta, cica). Cozonacul se pune in tava sa acopere 2/3 din tava, se lasa sa creasca pana ajunge la buza tavi si apoi la cuptor cu el, asa zice teoria, dar de multe ori nu prea ne tinem de ea

buna fetelor,ma intereseaza si pe mine daca are cineva o reteta de cozonac care se face in masina de paine.mi-ar trebui in seara asta sa il fac pentru maine.
as vrea reteta sa fie si pentru coacerea in masina nu numai framantat apoi sa il pun la cuptor.
eu am o reteta,dar nu styu ce program trebuie sa folosesc.

poate ma ajuta cineva.

pupicei

am pus sa fac reteta pe care o aveam eu ,sa vedem ce va iesi,chiar sunt curioasa,daca nu iese.......asta e ,raman la cel framantat cu mana si la cuptor.

pupicei

buna fetelor,sa va zic de cozonacul la masina de paine (panetone),noua nu ne-a placut deloc,nu este dulce si este painos.

asa ca astazi m-am pus sa fac cozonac asa cum m-a invatat ADMINA cel mai bun cozonac ,cea mai buna reteta. cozonacul moldovenesc la cuptor .

a iesit o nebunie o sa il pun la aluaturi dospite este a 2a oara cand il fac dar acum parca a iesit mai gustos ca prima data.asta v fi reteta pe care o voi face mereu.


pupicei

ADMINA iarasi am fcut reteta ta cozonaci moldovenesti,nu imi ies mie asa de aspectosi dar sunt foarte gustosi.fac acceasi reteta dar imi intra mai multa faina ,tavile mele sunt mai mici,de fapt una mica si una mare am,daca impart coca in 2 este prea multa compozitie si patesc ca data trecuta de nu-i mai pot scoate din cuptor.

asa ca am impart-o ptr 3 cozonaci mai mici ,unul i l-am dat soramii.dar pe ceilalti 2 i-am pozat ,am bagat la cuptor 2 odata ,nu imi incap 3 in cuptor.

ce sa va mai zic ...i-am dat pe toti pe spate cu cozonacul asta,al meu sot cica mi-a trebuit 6 ani sa invat sa fac cozonac?

sa vii arat,data viitoare as incerca sa nu-i mai fac impletiti.sunt umpluti cu nuca ,cacao,rahat,stafide ,si fructe confiate.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

pupicei si merci inca o data

Ti-a iesit superb !!!

Camy, sa va fie de bine. Adevarul este ca nu e greu de facut, chiar daca-l framanti manual, nu la masina. Si eu am mai citit de un truc. Faci reteta obisnuita, cea de moldovenesc si-l pui la framantat la masina de paine, apoi as zice sa-l lasi la dospit tot in aparat si apoi mutat in tavi si la cuptorul clasic, cu el. Dar nu stiu cum merge scos aluatul din tava aparatului, nu raman paletele la fundul tavi, sau le scoti?
Eu am vrut sa-mi iau aparat de paine, dar m-am calmat, in bucataria mea nu mai incap alte elecrocasnice Oricum incercam sa reducem panificatia si dulciurile, asa ca aia e. Totusi am mancat o paine intreaga, de 1kg cred, in weekend, numai eu si omul meu Merci Diada, a fost delicioasa.

Camy, eu ti-am raspuns si la Cozonacul in masina de paine, dar cand am vazut mandretea de cozonaci, nu m-am putut abtine, si-ti spun si aici. Sunt S.U.P.E.R.!
Ma bucur ca-ti place rezultatul acestei retete si iti ies niste minunatii; lasa ca faci o mie de lucruri, foarte bine, acum ca faci si cozonaci buni, sa te puna la icoana, sotul tau.

pai daca il pot framantasi in masina de paine se schimba datele problemei merg scoase paletele, nu-i problema, mersi de idee

sa va fie de bine, oricand cu placere!