Gemuri si dulceturi

Rosita, ai grija la zahar. Din propria expertienta stiu ca zaharul in punga de hirtie , gen Cristal, Margaritar, indulceste mai mult decit cel in punga de celofan. Sau cel putin asa mi se pare mie.
Am patit-o cu niste gogosari care au iesit mai mult dulci decit acri.

Da Cristina, eu am patit invers! A trebuit sa facem (eu+mama) niste cozonaci pentru un eveniment in familie, si am folosit zahar Coronita, dintr-ala in punga in punga de plastic. Si nu a iesit cozonacul dulce!! De atunci nu mai cumpar niciodata zaharul ala. Prefer Margaritar, pun mai putin zahar, si gata.

Lamaia are rolul sa lege mai bine dulceata,iar la unele fructe impiedica oxidarea.

Ma lamuriti si pe mine va rog,cand sa le fierb mai mult,fara sa risc sa se zahariseasca?Azi vreau sa fac din nou dulceata de capsune...

Rosita nu capsez borcanele cu nimik , iau borcane cu filet . Nu are de ce sa ti fie frica de metoda asta mie mi se pare foarte usoara .Iti dai seama daca filetul nu este bun pentru ca atunci cand invarti borcanul sa se topeasca zaharul , cand il intorci cu gura in jos curge apa .
Andreea eu zic sa fierbi un pic mai mult inainte si apoi sa pui gel fix , acum tu stii cat de mult se ingroase dupa ce l pui ... eu nu am folosit la dulceturi niciodata .

Merci Adela, asa e, la cele cu filet n-ar trebui sa-mi fie frica

Of toata ziua a rulat topicul asta in lista si mi-a stat pe creier, gata ma duc sa iau o lingurita de dulceata ca mi-ati facut o poftaaaaa

Fetelor stici cumva vreo retata de dulceata fara zahar. cu ce ar putea fi inlocuit zaharul si fructoza. Intreb asta gandindu-ma la ce metoda se folosea inainte de aparitia zaharului.
are cineva vreo idee?

Singura ,,dulceata'' deadevaratelea fara zaha e povirla zisa si magiun de prune.Desi doar magiunul de prune Topoloveni e recunoscut in Europa si premiat ( sunt cunoscatoare , nui asa? ) cred ca se face peste tot in tara unde sunt pruni!

Reteta e asa : se pun prune bine coapte si spalate la fiert intr-un vas emailat, mai mare decat cantitatea de prune ce o avem, la foc moale, amestecand incontinuu cu o paleta de lemn. Cand totul devine fluid, samburi nu mai au deloc pulpa, strecuram compozitia printr-o sita pt a indeparta simburii si cojile. Reluam fierberea pastei obtinute, amestecand permanent cu paleta de lemn, pana se ingroasa in asa fel incat paleta sa stea dreapta in compozitie. Se pune fierbinte in borcane cu filet.

Nu scapam de strecurat atunci cand folosim prune fara samburi deoarece trebuie sa indepartam cojile.

Pentru strecurat eu folosesc o sita de inox de la o oala pt cartofi prajiti.

PS: era sa uit, tot timpul prepararii focul trebuie sa fie moale altfel povirla fierbe cu bulbuci improscand si suntem in pericol sa ne frigem si sa fim nevoite sa zugravim, asta daca lucram in casa!

Cred ca inainte de a se inventa zaharul fructele se conservau mai mult uscate iar dulceturi se faceau cu miere de albine.

Nicoleta, ai uitat sa spui ca daca pui simburi de nuca in magiun, ai o adevarata delicatesa bio.
Cit priveste "magiunul de Topoloveni" s-a profitat de faptul ca e o zona de livezi si vie, cu veche traditie in conservarea fructelor si legumelor. Daca nu era firma straina din spatele afacerii, nu ar fi ajuns un "brand"
A, si sa nu uit: din fericire, magiunul de Topoloveni are gust de magiun.

Multumesc Nicoleta, pt. reteta de magiun. Suntem fani magiun de Topoloveni, d-al cumparat si premiat si original. Incerc si eu, cand apar prunele.
Acum sa va intreb, ati avut experiente cu gemuri fara zahar (cu fructoza, prefer), care sa tina peste iarna. Aveti vreo reteta? Am incercat si cu zaharina (dar nu-i pot da fetei) si cu fructoza, dar ambele nu tin mult; la frigider, poate 2 luni, cam asa. Diada, mai spunea ca face cu 1/2kg de zahar, la 1kg fructe si tine peste iarna. De altfel, se pricepe la gemuri si dulceturi, Diada noastra, o pup pe aceasta cale pentru dulceata de trandafiri.

Admina a scris:Multumesc Nicoleta, pt. reteta de magiun. Suntem fani magiun de Topoloveni, d-al cumparat si premiat si original. Incerc si eu, cand apar prunele.
Acum sa va intreb, ati avut experiente cu gemuri fara zahar (cu fructoza, prefer), care sa tina peste iarna. Aveti vreo reteta? Am incercat si cu zaharina (dar nu-i pot da fetei) si cu fructoza, dar ambele nu tin mult; la frigider, poate 2 luni, cam asa. Diada, mai spunea ca face cu 1/2kg de zahar, la 1kg fructe si tine peste iarna. De altfel, se pricepe la gemuri si dulceturi, Diada noastra, o pup pe aceasta cale pentru dulceata de trandafiri.

Si eu ma pricep!!!! Chiar daca nu ma omor dupa dulceturi si gemuri(eu sunt fan gem de caise si dulceata de cirese amare) iti spun ca tin doi-trei ani fara sa-si strice aspectul, aroma sau gustul. Eventual se zaharisesc dar asta se rezolva topindu-le la baie-marine.
A, sa nu uit: nu le tin in camara ca n-am, le tin intr-un dulap pe balconul inchis transformat in bucatarie cu orientare sud unde acum vara sunt spre 50 de grade ziua.

CCristinaC a scris:Nicoleta, ai uitat sa spui ca daca pui simburi de nuca in magiun, ai o adevarata delicatesa bio.
Cit priveste "magiunul de Topoloveni" s-a profitat de faptul ca e o zona de livezi si vie, cu veche traditie in conservarea fructelor si legumelor. Daca nu era firma straina din spatele afacerii, nu ar fi ajuns un "brand"
A, si sa nu uit: din fericire, magiunul de Topoloveni are gust de magiun.

Nu pun!! La noi nu sunt nuci! Stiu ca e buna cu nuci dar mie i-mi place simpla.
Admina ,cu placere!

Bun,bun,bun ce discutati voi aici.Si eu sunt o persoana care face gem sau compot.Am o carte despre conservarea alimentelor din anul 1970,care ma ajuta tare mult,fara a folosi conservanti si mi-au tinut si un an.La gem in general fac de gutui ca e delicios.Si la 1.3kg gutui rase pe razatoarea mare,pun 1 kg zahar si 1 pahar de apa.Si niciodata nu fac gem in vas emailat ci intr-un tuci mare(eu fac mult )si tot il lipesc iar cand il torn fierbinte in borcane cu filet,folosesc un polonic,iar ca palnie tai partea de sus a unui bidon de 5 kg,e ideal pentru a nu face mizerie,iar cojile si cotoarele le folosesc la peltea,iese asa buna de zici ca e miere.
Si compoate fac din tot ce prind.Fac sirop din apa si zahar(in functie de fruct)pun fructele spalate in borcane,pun siropul fiebinte peste fructe,pun repede capacele si le fierb in apa 1/2 ora pentru sterilizare.Nu mi s-au stricat decat acele borcane care nu erau bine inchise,se simte la mana cand apesi pe capac,daca flambeaza nu e bine inchis si sterilizat.Si copii mei mananca fructe tot anul fara conservanti.
Aaa si pt a scoate samburi din ciresele pt compot folosesc ceva de la Carrefour care a costat 3-4 lei.Pentru mine e ideal deoarece in iarna fetita mea o sa aiba un an si un pic si nu o stie sa scoata samburi din cirese si pe mine ma scuteste de o grija.

[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea aceasta imagine]

marinmagda18 a scris:Nu mi s-au stricat decat acele borcane care nu erau bine inchise,se simte la mana cand apesi pe capac,daca flambeaza nu e bine inchis si sterilizat.

Magda, nu inteleg, cum adica "flambeaza"?

rosita a scris:

marinmagda18 a scris:Nu mi s-au stricat decat acele borcane care nu erau bine inchise,se simte la mana cand apesi pe capac,daca flambeaza nu e bine inchis si sterilizat.

Magda, nu inteleg, cum adica "flambeaza"?

Adica daca se bombeaza capacul.

Pentru o mai buna inchidere a borcanelor cu conserve(dulci sau nu) e bine sa le lasati cateva minute cu capacul in jos. Eu fac cam asa: Torn dulceata/zacusa in borcan, pun capacul, strang bine, pun borcanul pe masa cu fundul in sus si-mi vad de treaba mai departe. Apoi iau un prosopel de bucatarie, il ud si iau fiecare borcan la mana sa-l sterg de cea mai curs pe el la umplerere si-l pun iar pe masa cu capacul in sus. Asa verific si daca e vreun capac ce nu s-a inchis etans.
Acum folosesc numai borcane cu capace cu filet dar pe vremuri foloseam si capacele capsate si am cosmaruri amintindu-m de legatul cu celofan...

Admina eu tin minte maginul facut pe la tara in oale de lut copt in cuptorul de tuica. Aia da conservare naturala ca ulcica aia era legata la gura cu hartie cat sa nu intre vietuitoarele...