Mancaruri de post

In perioada postului trebuie sa variem retetele de mancare pentru a nu ne simti frustrati, si tot timpul flamanzi Trebuie sa gasim surse de inspiratie in retetele obisnuite si sa scoatem din ele ingredientele de dulce sau sa le inlocuim cu soia, ciuperci, etc. In acest sens eu am descoperit foarte utile cateva retete internationale, pe care le fac destul de des, prin rotatie intercalate cu felurile de mancare traditionale.

Shepherd's Pie(Placinta pastorului) vegetariana - ANGLIA

Ce folosim:
mazare 200g
spanac 150g
o ceapa mare taiata julien
100g ardei gras felii
felii de soia 50-70g uscat
5-6 cartofi mari, pt piure
condimente
sos de rosii

Cum procedam:
Se curata cartofii si se taie cubulete, se pun la fiert in apa cu sare si se paseaza dupa ce s-au fiert bine. Eu in piure pun diverse, cam tot timpul, deci putem pune fie ceapa calita(verde e foarte buna), fie branza(daca nu tineti post) sau tofu, condinente(boia, cimbru, chimen macinat, piper). Se pune soia la inmuiat pt 30 minute, in apa fierbinte(eu am pus in ea un mix de legume uscate-gen delikat- dar natural, de la Plafar). Am uns cu ulei un vas de yena si am pus pe straturi mazarea, spanacul congelat si tocat, ceapa taiata felii, ardeiul gras, soia inmuiata.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Apoi am facut un sos din bulion si ceva condimente(cilli ca-mi place iute, boia dulce, maghiran, etc.) si am turnat peste legume. Apoi am asezat piureul, pe toata suprafata, niveland totul.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Se da la cuptor pt 30-40 minute, pana intra furculita cu usurinta, printre straturi si pana se rumeneste frumos piureul. Este delicioasa, calda sau rece si merge de minune mancata ca fel principal, fiind consistenta.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Chop suey vegetal - CHINA

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Ce folosim:
o ceapa taiata julien
1 morcov mare taiat bastonase
1 ardei gras sau capia taiat la fel, pe lung
100-150g fasole verde
ciuperci pleurotus(in prima poza) sau felii de soia(in ultima poza)
3-4 catei usturoi rasi pe razatoarea fina
150-200g orez pt 2 portii mari
vin, amidon de porumb pt sos
ghimbir macinat, sos de soia, cilli sau piper

Cum procedam:
Taiem legumele felii pe lung si fierbem orezul al-dente(sa fie putin sticlos cand il gustati, nu fiert ca de pilaf).

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Se pune ulei in wok(tigaie inalta cu fundul rotund, speciala pt prajit), daca nu, puneti intr-o cratita tot inalta, ca legumele pt mancarea chinezeasca se fac la temperaturi mari si se prajesc putin. Se pun la calit legumele, cand patrunde furculita in ele, dar nu trebuie sa fie moi, doar patrunse, se pune usturoiul. Se pun intr-un castronel 2-3 linguri de amidon si peste el turnati cam 100ml vin alb rece si amestecati pana la omogenizare. Se adauga condimentele si sosul de soia, apoi sosul de vin cu amidon. Se mai lasa pana se ingroasa sosul si se opreste focul. Se scurge orezul si se pune pe farfurii sau in boluri si deasupra legumele cu sos. Se mai poate adauga in farfurie sos de soia(se poate face si fara el, dar nu mai e la fel, gustul, oricum sosul acesta e foarte sarat, deci atentie la dozaj)

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

In prima poza este un fel facut cu ciuperci pleurotus, taiate tot felii subtiri si trase la tigaie impreuna cu celelalte legume. In ultima poza am pus soia la inmuiat si am calit-o cu legumele si in plus si muguri de soia(am pus la inmuiat boabe de soia, de la plafar si dupa vreo 5 zile am avut muguri de soia). Dar e mai complicat si trebuie inmuiate in apa, cam din 8 in 8 ore, aceste boabe, pe perioada celor 5 zile. Deci e numai pt cei dependenti de mancare chinezeasca, ca mine

Pizza vegetariana - ITALIA

Aluat pizza:
500g faina
250ml apa
15g drojdie proaspata(sau 1 lingurita uscata)
10g sare
15g ulei masline(sau de floare)
Umplutura: la alegere; ideal ar fi sa contina ciuperci, masline, ardei sau oricare dintre: soia cuburi hidratata sau parizer/salam soia, dovlecel, porumb, chiar si ceapa daca merge in combinatia respectiva, etc.
Sos: o cutie rosii decojite(depelate) taiate cubulete sau intregi si pasate, pasta de masline(am sa explic cum se face), capere(nu sunt obligatorii), sare, condimente: rozmarin, salvie, cilli sau busuioc, oregano, cilli sau ce vreti si ce aveti.

Se dizolva drojdia daca este proasptata in apa calduta(eu o dizolv si pe cea uscata daca e Pakmaya, daca e Dr. Oetker o pun amestecata direct in faina), se adauga sarea si se topeste in apa. Se pune faina si se amesteca cu o lingura sau direct cu manutza si apoi uleiul. Iese un aluat maleabil, putin elastic, placut la framantare; daca e faina diferita si cere apa mai multa, adaugati putina cu lingura, tot calduta, sau faina mai multa, putin cate putin. Se lasa la crescut 30min-1 ora si arata cam asa:

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Intre timp pregatiti sosul, pasati rosiile din conserva, adaugati condimentele, pasta de masline(eu facusem cu ceva timp inainte si aveam, dar se pot pune masline taiate, peste sos, normal).

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Se taie cubulete, bastonase sau felii(cu partea cu lamele a razatorii), legumele: dovlecei, ciuperci am pus eu. Se intinde aluatul(nu-l mai framantati) in foi subtiri si se pune in tavi tapetate sau cu hartie de copt. Noi preferam pizza mai subtirica si am intins subtire aluatul, dar merge si lasat de 0,5cm-1cm pt o pizza pufoasa. Se unge cu sos aluatul din tava(daca il puneti gros, atentie: se coace aluatul singur in cuptor pt 5 minute pana incepe sa creasca si apoi se scoate, se pun sosul si umpluturile). Se coace la 220 grade sau mediu spre maxim la cuptor, timp de 10-15min. Daca e mai groasa, ridicati blatul cu o furculita, trebuie sa fie rumenit.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Din acest aluat si la cat de subtire le-am intins, a iesit pizza pt tot neamul: o tava mare, una medie de aragaz, o tava dreptunghiulara si una rotunda mica de yena. Unele de post, altele de dulce.
Aluatul este, cred, cel mai bun aluat de pizza care mi-a iesit in casa, intinsa subtirel iese ca si cea de restaurant. Chiar azi mai incerc niste minipizze cu acest aluat, m-am indragostit de el


Si hai si voi cu retete de post, chiar nu tine nimeni

Admina, acum deja este prea tarziu pentru retete de post, dar am furat reteta ta de aluat pizza, eu am cateva, dar vreau sa incerc si pe aceasta cu ulei de masline!

Vai cum am uitat sa va pun poza cu mini-pizzele, facute cu acelasi aluat... Sunt foarte bune si asa, merg la petreceri. Se intinde foaie potrivit de groasa si apoi se decupeaza cu o forma rotunda de fursec, sau un pahar ascutit la buza si apoi se ung separat cu sos si se presara cu de toate.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Dana_mi16, sa ne ti la curent cu pizzele frumose.

Hmmm... arata tare bine tot ce ne arati tu aici ADMINA.Categoric am sa le incerc pe toate,in special mancarea aia chinezeasca(imi place mult mancarea chinezeasca).Pizza am mancat azi,deci cat de cat mi-am prins pofta.

stie cineva cum se prepara nautul?
eu deocamdata l-am pus la inmuiat azi de dimineata, sper ca am facut bine ...

Dionisia, daca nu ai facut nimic din naut, poti face hummus, reteta AICI
Este foarte santos nautul, mare grija cu macinarea lui; trebuie fiert bine inainte si eu aruncam si apele ca la fasole, dar nu cred ca e necesar. Cand intre usor furculita in el il pui la blender si il pasezi pana asjunge o pasta. Apoi se subtiaza cu zeama in care a fiert si cu lamaie, se adauga condimentele si dupa ce iese ca o pasta omogena, stropesti cu ulei de masline putin si mananci cu lipie, paine. Noua ne place si cu ceva acru, o muratura poate, langa.
Tahini, pasta de susan se gaseste mai rar insa, nu e obligatoriu sa-i pui; daca nu ai pune ceva ulei in compozitie, sa devina cremos sau daca nu tii post poti pune iaurt gras, am gasit intr-o alta reteta de pe net, dar nu am incercat. La libanezi se mananca cu airan alaturi (iaurt de baut), deci merg impreuna.

Multumesc ,Admina, intre timp am intrat si eu aseara pe net, si am gasit asta, si Falafel;
am facut pasta, nu am pus zeama de lamaie ( dar nu conteaza, ca nu mananca nimeni, doar eu ...), si am facut si compozitia de Falafel- din toate condimentele, am pus doar susan, ca din ala aveam, de restul condimentelor arabesti, nici nu am auzit; nu le-am prajit inca , astazi urmeaza

Falafel cred ca nu am facut, inca. Am mancat de curand, si mi s-a parut cam fad daca-l mancai gol. Era insotit de castraveciori murati, rosii si un sos de hummus, cred. Sosul era cremos, consistent cu gust de naut si tahini de susan. Asta daca-l mananci la farfurie, dar poti face un mega-sandwich la chifla sau lipie, cu falafel in care sa pui ca la shaorma, varza tocata, muraturi, ceapa, maioneza vegetala/ mustar/ ketchup depinde, ce-ti place. Ei mai pun si tzatziki, dar nu e de post, din pacate. As mai face si eu naut, dar mi s-a stricat tocatorul si nu il pot macina.

Super retetele admina! Cred ca o sa incerc si eu sa fac mancarea chinezeasca si shepard's pie. Mie imi plac foarte mult ciupercile si sunt si foarte sanatoase. In post am facut mancarica de ciuperci cu ardei, foarte simplu si rapid, se prepara ca o tocanita. Mai imi plac si ciupercile calite cu usturoi. Am o intrebare: cum recunoasteti daca sunt proaspete ciupercile? Am cumparat acum cateva zile o cutie si desi aveau termen de valabilitate pana pe 5 dec, miroseau foarte urat, nu am putut sa le folosesc
O alta idee de post este salata de conopida cu ceapa. Conopoda fiarta se piseaza si se freaca cu ulei, sare si putina ceapa, sau usturoi dupa preferinte. Eu am facut aseara dar am gresit cantitatile si mi-a iesit salata de ceapa cu putina conopida Sotul a zis totusi ca i-a placut.

va propun si eu o reteta de post
Pastai aite sau pastai cu usturoi scazute. E o mancare foarte apreciata in familia mea, e usor de facut si e foarte gustoasa. Este printre putinele retete pe care le cunosc si intra la categoria post; noi tinem post ovo-lacto vegetarian deoarece suntem catolici
asadar



Calim usturoiul si legumele in ulei.
Adaugam pastaile (am folosit un borcan de 800 ml de pastai, puse pe iarna) si bulionul. Condimentam si punem apa sa treaca bine peste pastai. Lasam la fiert pana scade apa si ramane un sos mai consistent. Presaram patrunjel tocat si gata masa. Usor,nu?
Pofta buna!
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Innana, aceasta este una dintre mancarurile mele preferate....pastai aite..

Eu am facut mancare de fasole boabe, tot de post.

Si eu fasole rosie, iahnie. Si mai am snitele de soia, facute la cuptor. Cred ca alaturi de ceva acru, am gogosari cu varza si morcov ras, i-am pus asta toamna, la otet. Cu taica-miu, in colaborare.
Innana, mi-ai facut pofta de fasole verde. Nu am la pastrare, trebuie sa ma multumesc cu cea congelata. Cel mai convenabil ies pungile la 2,5kg si la mazare la fel.
Am uitat sa pozez salate orientale, in diverse combinatii. Dar ies minunate, de fiecare data, e bataie pe ele.

Innana arata foarte bine pastaile. Mi-ai facut o pofta Si sunt si usor de facut!Super!

In seara asta am facut paste cu soia, foarte simplu si rapid. Aveti nevoie de o punguta de granule de soia, pasta de tomate, un pachet de spaghete, o ceapa(eu am pus doar jumatate) si 2 catei de usturoi, condimente dupa gust.
Soia se fierbe conform instructiunilor de pe punguta si se scurge bine. Pastele la fel se fierb si se clatesc cu apa rece, iar apoi se scurg. Separat se caleste ceapa tocata in putin ulei. Se adauga usturoiul, pasta de tomate, condimentele si soia. Adaugati apa astfel incat sosul sa fie potrivit de gros. La final se amesteca pastele cu sosul si pofta buna!

Pun si eu niste poze cu mancarici ouvo-lacto-vegetariene, dar merg si facute de post, cu putina imaginatie.
Supa de mazare cu praz (reteta Jamie Oliver). Iese dulceaga si fina si de post; noi i-am adaugat parmezan ras sau cascaval, deasupra:
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Chiftelute de dovlecei. Au ou si ceva cascaval, dar merg facute cu putin mustar si amidon, ca sa tina la prajit.
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

De luni revin in forta si sper sa facem schimb de experineta, la acest subiect.

Eu am facut ieri lecso (tocana ungureasca de legume) cu orez, azi cartofi rantaliti si am fiert deja cartofi in plus sa fac maine o Heringssalat (salata de peste marinat) cu paine proaspata. Poimaine o sa fac niste fasole frecata si zilele urmatoare niste paste fainoase cu ulei, ceapa prajita si boia de ardei.

Vreau si eu reteta pentru Piftie de ciuperci. Daca stie cineva reteta sau vreun site unde o pot gasi, va rog mult de tot sa-mi spuneti.

L.E.: Am gasit. M-am documentat.

Poti sa o postezi si aici? Suna interesant, eu nu am facut niciodata...Cum a iesit?

si eu tot de post am gatit azi,am facut un bors de cartofi,cu praz si dovlecel

Degetica, am cautat pe net retete pentru Legume in aspic. Am gasit mai multe, le-am combinat, le-am adaptat...
Pe scurt, am fiert pe rand legumele asortate (baby-corn, fasole verde, gogosar rosu, brocoli, morcov), ciupercile, cuburi de soia; am copt in cuptor sfecla rosie. Am taiat legumele si soia cubulete sau felii, le-am aranjat in castronele si am turnat zeama pentru aspic, pregatitat din supa de legume, sare, piper, putin otet, usturoi si gelatina.
Le-am data la rece...
...et voila:

Legume in aspic

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Giobsy, ma uimesti! Lucrezi in domeniu? la tine e chiar pasiune gatitul! Felicitari! SI merci pentru idei!

Giosby, foarte frumos aranjamentul. Sfecla ii da o culoare deosebita. Aveam si eu un aspic frumos... dar nu-l mai gasesc prin calculator. Atentie ca gelatina de la Dr.Oetker in plic albastru nu este de post si nici pentru vegetarieni. Este extrasa din oase. Exista un soi nou, la plic galben, tot Dr.O. si se numeste Vege-gel: [Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link]
Am gasit in schimb cateva poze, cu ce am mai gatit de post, mai demult:

Dovlecei si ciuperci trase la tigaie, alaturi de ardei copt:
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Spaghetti al olio alio e peperoncino:
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Falafel cu o mancarica de ardei si dovlecel:
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Guacamole, din avocado, rosii, usturoi:
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Tabouleh, de iarna mai mult, cu mai putin patrunjel si rosii, mai mult bulgur si ceapa:
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Azi fac mancare chinezeasca, de post, normal. Se pun multe legume taiate bastonase: ardei, praz, morcov, ciuperci (urechi de lemn sunt specifice, dar merg si champignon), fasii de soia uscate (shanghai sau cubulete). Se calesc la tigaie la foc mare cateva minute (eventual separat, isi pastreaza culorile frumoase si gusturile interesante). Punem putin usturoi dat pe razatoarea fina, putin amidon dizolvat in vin rece (la sfarsitul prajirii) si nelipsitul sos de soia. Nu trebuie sa lipseasca ghimbirul proaspat ras sau uscat (din plic), sosul de soia, 5 condimente chinezesti (anason, fenicul, piper macinat, scortisoara, ghimbir), cilli daca vrem iute si taiteii de orez sau orezul fiert se amesteca cu ulei de susan (alta caracteristica asiatica); daca nu e post, se mai adauga sos de peste sau sos de scoicii si supa de baza de carne/ oase daca sunteti carnivori, (in loc de apa).

Va multumesc pentru aprecieri.
Emi, nu lucrez in domeniu, dar imi place extraordinar de mult sa experimentez si mai ales...sa am rezultate.
Pana la 30 de ani nu am gatit niciodata si nici nu mai credea nimeni ca o voi face. Am locuit la mama mea si ea ne facea toate mofturile, iar eu habar nu aveam sa fac ceva prin bucatarie.
Dar dupa ce ne-am mutat, am descoperit nu numai ca pot sa fac si eu mancare, dar culmea: imi si place.
Au rasuflat cu totii usurati: sotul fiica, dar mai ales mama care trebuia sa vina la noi de 2-3 ori pe saptamana sa ne faca de-ale gurii.
Admina, gelatina este vegetala, de fapt cred ca este pectina, nu gelatina, am avut un pliculet de la o prietena.
Si abia astept sa ma insipr si eu din ideile tale. Sunt delicioase.
Va doresc o duminica placuta si .