Lactate preparate in casa

Dragelor, face cineva banza de vaci sau iaurt in casa? Care e reteta voastra?

Eu nu fac branza in casa dar stiu cum se face Pentru branza inchegata (ca cea telemea) se face astfel: lapte dulce (nu stiu cantitati) foarte putin incalzit (caldut putin) se pune cheag care se gaseste in comert - cam 1 lingura la 2 l lapte parca - dar scrie pe si pe sticla de cheag - se amesteca putin, laptele incepe sa se coaguleze, cand a inceput sa se coaguleze, sa se faca asa ca un iaurt se rastoarna intr-un tifon, se strange tifonul si se lasa la scurs, pana nu mai iese zer. Daca se pune prea mult cheag branza o sa scartie in dinti, daca e prea putin nu se incheaga branza.
mai se poate face branza dulce - cea faramata - din lapte prins (batut) se pune in tifon si se lasa la scurs, ambele variante sunt valabile pentru laptele de la tara direct de la vacuta, cu asta din comert nu am incercat.
Sper sa va fi fost de folos. Eu asa stiu ca se face desi nu am mai practicat de muuuulta vreme.
Iaurt nu am idee cum se face parca ca se face cu lapte fier amestecat cu lapte nefiert...

Tatal meu a facut acum vreo saptamana braza de vaci. A pus la fiert laptele, era jumatate prins, deci nu dulce si a stors putina lamaie, l-a lasat putin sa se inchege deci nu se fierbe si l-a pus la scurs in tifon. Stiam si cu pastile de calciu lactic ca se mai face branza de vaci.

da ai dreptate admina si cu pastile de calciu merge, dar la fel nu stiu cate pastile /l de lapte
branza facuta de tatal tau a iesit din aceea sfaramata nu?

O fi iaurt, nu o fi iaurt, eu fac "lapte prins", foarte simplu
Varianta 1: pui laptele (neaparat lapte adevarat) nefiert, intr-un vas foarte curat si il lasi la cald 24 ore. Dupa ce s-a prins il dai la rece. Rezulta o bunatate de lapte batut-iaurt-sau cum s-o fi numind.
Varianta 2 este cea la care folosesti "cuib de smantana": pui intr-un vas curat 2-3 linguri de smantana si rotesti vasul pentru a imbraca peretii acestuia in smantana. Apoi torni laptele dulce fiert in vasul "smantanit" si il lasi la cald pana se incheaga. Dupa ce s-a prins laptele, il dai la rece.
Pentru branza de vaci procedez astfel:
-intr-un vas mare, pui la prins 3 litri lapte
- dupa ce s-a prins laptele torni incet 1 litru de lapte fierbinte, amestecand foarte usor cu o paleta cu gauri
- laptele incepe sa se inchege, se separa branza de zer, iar branza se aduna cu paleta si se pune in strecuratoare, intr-un tifon pus in 2
- se lasa la scurs.

Eu fac iaurt pt copil. Fierb laptele il las la racit, pana ajunge la temperatura degetului. Am niste galetuse de plastic e 1 l, pe care le folosesc pt iaurt, pun pe fundul galetusei 3-4 linguri de iaurt din comert, apoi laptele caldut (nu fierbinte) amestec bine si las la cald pana a doua zi, apoi il bag cateva ore la frigider si gata. Data viitoare pastrez 3-4 linguri din iaurtul pe care l-am facut eu si pun peste el laptele.
Branza de vaca am facut tot pt copil, deci nu in cantitati foarte mari, in 2 modalitati, depinde de timp:
-am lasat laptele la acrit apoi l-am pus la foc pana s-a adunat branzica desupra, am strecurat
-peste laptele fierbinte am pus zeama de lamaie (sau otet, o lingurita la 1l lapte) am strecurat

oooofffffffff batranetea asta asa este ai dreptate ca laptele prins se incalzeste si ala pt a iesi branza sfaramata. Iertati o batrana uituca

Va multumesc tuturor pt retete.

Silvia, nici nu stiam ca exista de cumparat cheag! Unde anume?

Reteta aia cu laptele pus la prins am vrut sa o incerc pt branza de vaci, dar ma gandeam ca sa-l las asa, nefiert? Daca are ceva?
Dupa ce ma hotarasc ce sa incerc, va spun si ce a iesit.

aisha acum nu mai stiu unde se gasete, dar inainte de '89 (v-am zis ca sunt batrana) se gasea in alimentara si la noi in ploiesti si la un centru care vindea produse de undeva de la tara (vindea oale de pamant, strachini cereale de tot felul lumanari, cosuri de rachita- chestii dastea)

pentru branzica cu pastile de calciu se pun 8 pastile la 1 litru de lapte

se pune laptele la fiert si cand incepe sa fiarba se pun pastilele si se amesteca continuu pana se ingrasa, dupa care se pune la scurs...si gata...este foarte buna
eu asa fac pentru copilasi in special

Dragelor,

Am reusit sa fac si branza dulce si iaurt in casa. Foooaaaarteee bune au iesit! Sunt multumita de rezultat, asa ca voi repeta experienta. Merge f repede, nu e nimic complicat si a 2-a zi ai deja iaurtul, iar branzica a 3-a zi e gata si ea.
Silvia, m-am uitat cu atentie si n-am vazut cheag prin super-market. Deci iata ca am descoperit ceva care se gasea pe vremea lu' Ceasca si nu se mai gaseste acum!
Am vazut in schimb ca exista aparate electrice de facut iaurt, dar nu cred ca merita investitia.
Branza de vaci am facut-o pana la urma cu laptele nefiert. Nu iese f multa din 2 l de lapte, dar mie mi s-a parut mult mai gustoasa decat cea din magazin. Nu mai pot in schimb sa controlez procentul de grasime, dar...asta e!

Aisha, daca vrei sa faci o branza ceva mai "light", poti sa lasi cateva ore laptele la temperatura camerei, sa indepartezi smantana formata la suprafata, apoi sa faci branza.

aisha 3 zile pentru branza mie personal mi se pare cam mult. Vara se acreste nu o poti tine atat la scurs

Giobsy si eu m-am gandit la acelasi lucru. Sa mai smantanesc laptele un pic.
Silvia, 3 zile, dar nu pline. Adica am luat laptele vineri dupa-amiaza, l-am lasat la prins toata ziua sambata, iar duminica pe la pranz l-am pus la scurs. Pana seara era gata! Vara nu stiu cat o sa dureze. Vom vedea.

Iaurtul la fel, vineri seara l-am pus, iar sambata pe la 6-7 seara era bun de mancat. Puteam sa-l scot si mai devreme dar n-am vrut, ca nu era chiar graba la mancat.

eu fac branzica la fetita cu 6 pastile de calciu lactic la 1 litru de lapte , amestec bine si pe urma il pun intr-o strecuratoare si il las 20 minute ca sa se scurga ( nu-l las mult ca sa nu fie uscata) il pun in borcanel si 3 zile am branzica pe bebe

Buna ,eu prepar iaurtul in casa dupa o reteta data de o profesoara de curs de bucatar.Se amesteca lapte fiert cu lapte nefiert in cantitati egale,cu conditia ca laptele fiert sa fie incalzit inainte.Se lasa o zi,doua,trei in functie de temperatura,mediului ambiant.Cand s-a format smantana deasupra si e groasa e facut.Eu il pun in bidoane de plastic la care am taiat partea de deasupra ,pt a putea lua smantana si pt a incapea pe usa de la frigider.Si asa e 100% natural fara conservantii din iaurtul de pe piata.

Buna fetelor,

Interesant acest topic,
Eu vin cu cateva preparate facute in casa, la bunici am o masina de separat lapte, are o cuva unde introduci laptele caldut si il centrifugheaza, pe o parte iese smantana si pe cealalta laptele degresat.
Laptele degresat lasat la cald se face ca un lapte acru, pe care daca il scurgi se zer ramane branza de vaci la fel ca cea din comert.
Masina e manuala si e foarte buna pentru casa, ca e mica.
Pentru branza telemea bucica mea o face cu cheag sau cu pastile, insa cea cu cheag este mult mai gustoasa.
Iaurtul, eu il fac din lapte ne fiert, dar pun putin iaurt vechi in lapte si daca e cald in 24 ore se face.

Sper ca am putu fi de folos

si noua ne face mama mea brinzica dulce, iar tati face telemea si cas. sunt fff bune. mai ales ca sunt facute cu atita drag de ei pt noi.

Asa se face branza de vaci - cand vrem sa fie mai tare (seaca ):
Punem laptele crud la fiertintr-o cratita mai mare decat cantitatea ce o avem (cantitatea minima ar fi de
3 litri )

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Cand incepe sa faca spuma se toarna cu grija otet (ca la maioneza - maxim 100g ; minim 50g la 10l lapte) La cantitate minima folosim clorocalcin. Se poate folosi sare de lamaie sau suc de lamaie. Daca intentionam sa facem branza in mod repetat atunci pastram zer de la prima tura intr-o sticla de sticla de 1l ,intr-un loc cald pt a se acri fara sa se altereze.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Amestecam usor fara a agita prea mult si imediat se alege branza (se ridica deasupra).Ferind usor spuma trebuie sa se vada zerul verde. Acum oprim flacara (sau dam deoparte oala de pe foc ).

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Cu o farfurie mai mare luam cu grija (atentie ca e fierbinte)branza si o punem la scurs intr-o panza umezita in prealabil cu apa rece(saru'mana kristadesig;panza de la tine e perfecta pt asta ).Facem aceasta operatie, la fel ,fara a agita prea mult,rasturnam apoi o parte din zer in alt vas caci se prinde branza si pe fundul vasului si nu vrem sa o irosim.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Adunam capetele panzei doua cate doua si punem la scurs pana a doua zi .

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Rezultatul final ! Pofta buna!

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Super tare reteta ta!SI ARATA FF BINE!Si eu am facut dar cu calciu lactic...la 1l lapte cind fierbe aproape pui 7 tablete de calciu....se alegea imediat ,strecuram si la rece....doar atit ca nu e deloc acrisoara,are mai degraba gust de URDA!E DULCE!poti face clatite linistita cu ea.Oricit m-am zdrobit ,in fel si chip micuta mea nu o maninca!

codruta-cosmina: si branza dupa reteta de mai sus are gust de urda dulce!!
E potrivita pt papanasi, placinta cu branza si alte astfel de bunatati!
Si da, copii accepta mai greu acest gust.

Pentru cea mica faci branzica asa: pui un litru de lapte la fiert si cand fierbe adaugi cu grija pana la un litru de lapte batut (ai grija sa nu fie cu gelatina).
Ideea e sa nu agiti prea mult compozitia pt a nu se sfarama prea marunt branza inainte de a o pune la scurs. Rezulta astfel o branzica cu gust fin acrisor foarte apreciata de copii.

PS: se cheama branza zburata!

O Nicoleta,multumesc,imi era dor de o branza buna ,tare asi vrea sa te intreb daca nu stii cumva reteta de la branza dulce ,preparata cu vanilie si oua ,un dulce specific de Paste, o prepara bunica mea dar nu imi mai aduc aminte de reteta stiu ca in zona Ardealului se mai face.Te rog daca cumva o stii si tu dane-o si noua?!

Nicoleta,multumesc mult ptr. reteta,apreciez eforturile voastre de a impartasi si cu altcineva un lucru bun,nu oricine iti da in ziua de azi un sfat BUN,lumea e rea si nimeni nu se bucura ...decit de necazul tau sa zic asa....MULTUMESC FRUMOS!O sa incerc cit de curind sa-i fac si o sa-ti scriu daca ia placut....mi-am pus intrebarea ca poate chiar nu-i plac brinzeturile!

gagaritz a scris:nu stiu daca este locul potrivit dar vroiam sa intreb mamicile daca au acasa o asemenea masina ,ce marca este si daca sunt multumite!eu am acsa lapte proaspat si gras si micutei mele ii place mult iaurtul si m-am gindit sa imi iau una dar ofertele la noi nu sunt foarte multe ,cine ma ajuta cu ceva sugesti??

,,Masina de facut iaurt " realizezi din doua borcane de sticla de 1l si o lingura de smantana acrisoara !!
Pui smantana intr-un borcan, agiti bine sa se distribuie pe peretii acestuia si apoi pui laptele fiert si temperat ( daca e prea fierbinte oparesti smantana si compromiti iaurtul ). Invelesti borcanul intr-un
prosop de bumbac curat si il lasi la loc cald (nu pui capac ). De seara pana dimineata iaurtul e gata sau de dimineata pana seara!
Inainte de a se termina iaurtul din primul borcan repetam procesul cu al doilea borcan si astfel avem tot timpul iaurt. Singura diferenta fiind ca la al doilea borcan putem sa punem 1-2 linguri din primul borcan daca nu avem smantana !
Dupa inchegare tinem borcanul astupat in frigider.

Atentie! Spalam borcanele fara a folosi detergent!

Daca vrem un iaurt f f consistent atunci fierbem 1,5 litri lapte la foc moale pana scade la 1litru.

nicoleta multumesc de sugestie ,din asta fac si eu stiu retetele traditionale! .
,dar vreau sa iau o masina ptr ca e mai simpla treaba ,in plus lactobacilli,fermenti pe care ii adaugi in iaurt au ca temperatura optima 40-45 de grade ca sa functionezeptr 6-8 ore constant ceea ce in patura sau orice alta metoda nu se poate obtine ,mai este metoda termosului dar nu imi comvine asa mult nici asta asa ca cel mai bn am zis sa iau o masina ,ca nu costa mult pina in 1 mil !
Asa acum sa va zic cum fac eu brinza de vaci care se maninca cu smintina si mamaliga,pui laptele la prins ,apoi il pui la foc mic mic ,pina aproape incepe sa dea in fiert ,stingi focul si lasi sa se raceasca in oala in care l-ai fiert ,in felul asta vei obtine mnai multa brinza ,apoi o pui la strecurat in strecuratoarea de paste .
Brinza de vaca ,bucati cum se vinde la piata sau la magazine o fac asa ,pun laptele la foc ,cam pina la 40 de gr ,sa nu fie mai cald ca se opareste cheagul,probez cu degetul mic eu,il dau deoparte cind e gata cald si pun 3 linguri de cheag ptr 10 lt lapte ,las jumate ora si apoi amestec cu paleta in el ca se se taie,o sa arate ca un iaurt,iar apoi il mai st ring de mina si la fel il pun intrun tifon sau intr-o strecuratoare de paste si pun ceva grteu pe el ,o greutate de 5 kg ,il mai intorc apoi de citeva ori ca sa se preseze bn ,si il las cam pina seara ,apoi fac o saramura si pun brinza in ea ,apropo am avut brinza din aprilie care am mincat-o acum si a stat fffb in saramura !si vorba cea e din casa mea ,stiu ce maninc ,nu de la magazin, ,daca vreti brinza astfel obtinuta o puteti pune sa se afume si o sa aveti niste cascavele afumate cum gasiti pe dn 1 la cei ce vind,!