Prajituri de casa (5)

Galbenusul il pun crud. Cel care trebuie neaparat tratat la bain-marie este albusul.

Mersi mult! N-am mai facut asa, dar am sa incerc.

Am scris într-o zi, pe la mese festive, că voi pune încă o reţetă de Doboş.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Anul acesta am vrut de Paşti un Doboş cu glazură de zahăr caramel care să-mi aducă aminte de copilărie. Am mai făcut cândva o altă reţetă de Doboş, dar acesta de acum are o cremă mult mai gustoasă şi cu siguranţă o voi folosi şi la alte prăjituri.
Am pornit de la reţeta Lissei, dar am făcut mici modificări.
Foi: 6 ouă ,6 linguri de zahăr ,7 linguri făină
Albuşurile se mixează foarte bine, se adaugă pe rând zahărul mixând continuu, se adaugă gălbenuşurile pe rând şi se mixează să se omogenizeze. Făina se adaugă pe rând amestecând cu o lingură de lemn sau spatulă, de jos în sus.
Iniţial am împărţit compoziţia în 5 părţi, dar când am văzut că prima foaie a ieşit cam subţire am împărţit compoziţia dintr-un bol în celelalte 3 şi au rezultat doar 4 foi coapte în tava 20/30 tapetată cu hârtie de copt. Foile le-am copt la foc mic (cuptorul era fierbinte că am copt alt blat înainte) până deveneau aurii. Nu mai ştiu sigur, dar cred că dura vreo 15 minute coacerea unei foi.
Crema: 3 ouă, 200 gr. zahăr, 100 gr. ciocolată amăruie, 100 gr. ciocolată cu lapte, 1 lingură cacao, 250 gr unt sau margarină
Ouăle se amestecă cu zahărul şi se pun la fiert pe aburi. Se amestecă până se îngroaşă. Se adaugă ciocolata ruptă bucăţi şi se mai fierbe până se omogenizează. Se lasă la răcit.
Untul ţinut la temperatura camerei se spumează, se adaugă cacaua şi se mai mixează puţin. Se adaugă crema fiartă şi răcită. La început părea cam moale, dar am pus-o vreo 10-15 minute în congelator şi apoi a fost ok.
Cranţ: Am topit 5 linguri de zahăr până a devenit auriu şi am adăugat 100 gr. alune nesărate. Am turnat compoziţia pe hârtie de copt şi am lăsat să se răcească. Când a fost rece l-am zdobit cu sucitorul.
Crema se împarte în 3şi se întinde pe câte o foaie. Peste cremă am presărat alune caramelizate.[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]
Ultima foaie am porţionat-o pe o coală de hârtie pentru copt.
Glazura: 10 linguri zahăr, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură unt.
Se caramelizează zahărul, se adaugă zeama de lămâie şi untul şi se fierbe până se omogenizază. Atenţie la zahăr că eu am avut ghinionul să-mi sară zahăr fierbinte pe un deget când am vrut să amestec şi m-am ales cu o arsură frumoasă. Noroc că am avut Neopreol în casă.
Glazura am turnat-o peste blatul porţionat. După ce s-a răcit am separat bucăţile cu cuţite ţinute pe rând în apă fierbinte. A crăpat glazura şi pentru că erau bucăţile prea mici. Am aşezat bucăţile peste celelalte trei foi şi am dat la rece.
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Arata minunat!!As incerca si eu maine, daca-mi place ce iese pun poza, daca nu...sa nu mai stie nimeni! Am citit de trei ori sa vad de ce ai portionat ultima foaie si ai pus bucatile apoi cu cutiul, oare pentru ca nu mai puteai taia bine cu glazura deja pusa? N-am facut si nici n-am mai mancat dobos, asa ca sa nu ma certi ca te intreb
Sa le mancati sanatosi!

Aaaa, pai daaa! Lasa ca pun cioco mai bine!! Dintilor mei nu le place caramelul, sigur imi raman toti in prajitura

Eu am executat o praji cu lemon si orange curd.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Arata minunat si cred ca sint foarte gustoase ! Eu mor dupa dulciuri !

Multumesc si eu mor la fel ca tine !

N.am facut!!!sunt o putoare Am o scuza acum ca sunt la lucru, dar maine nu mai lucrez, sper sa o fac! Sa le fac copiilor o surpriza cand vin de la scoala.

Georgi o reteta, un link??? Daca is usor de facut ma bag, daca iau juma de zi deja am uitat. Dar arata super!!!

Mihaela, spune-mi , te rog, daca la foi trebuie sa pun ceva in compozitie sa creasca, praf de copt( ceva de genul asta) .Multumesc.
Giorgi, ce bine arata!! Ieri nu am zis de prajituri ca nu vedeam poza de pe telefon!!

Multumesc, ma gandeam ca trebuie sa creasca foaia aia cumva, dar incerc asa cum zici.



Editez ca am facut prajitura!! Daaar nu pun poze! A iesit....mai bine stateam eu in pat sa ma uit la un film sau ma duceam cu fata la parc
In primul rand am facut foile de doua ori ca prima data nu mi-a placut cum a iesit compozitia. A doua oara am facut foi tot din 6 oua daaaar mi-a ajuns doar de 3 foi mici si amarate!! Nici crema nu am prea nimerit-o. Aaaa si eu am pus nuci in loc de alune. Acum am dat-o la rece, poate imi place mai mult cand ...imi trece! N-am fost in apele mele azi, nu stiu de ce m-oi fi apucat eu de " cocat" cum zice fi-mea.

Merci fetelor .
danniela ,nu e greu de facut .Crema e acrisoara ,daca nu iti place fa o crema de vanilie.
Un blat pe care obisnuiesti tu sa-l faci mai bine .Al meu e:
Blat:
8 oua
8 linguri ulei
8 linguri zahar
sare
150 ml apa minerala
12 linguri faina
esenta lamaie
coaja de lamaie
1 plic praf de copt
Blatul se face ca un chec,doar ca se incorporeaza si apa minerala in galbenusuri..Se separa ouale ,se bat albusurile cu sare,zaharul.Galbenusurile se freaca cu ulei,se pune alternanad cateva linguri (vreo 4) faina cu apa minerala.Urmarim sa avem o pasta subtire care curge.Se pune esenta ,coaja de lamaie ,praful de copt stins cu lamaie Apoi ,aceasta pasta se incorporeaza in albusurile spuma ,usor cu miscari circulare.Se incorporeaza tot usor si restul de faina.
Se coace la foc potrivit ,ca orice chec.Am copt in tava mare de la aragaz ,pe foaie de copt.Poti face ,precum ti-am zis ,alt blat care iti place tie.
Lemon curd am luat de aici :http://www.bucataras.ro/retete/crema-de-lamaie-lemon-curd-37086.html

Am decupat blatul rondele cu un pahar ,l-am insiropat cu compot si am suprapus rondelele intre care am pus crema asta in care am faramitat bine resturile de blat ramase de la decupare .Am turnat glazura de ciocolata si am decorat.

"glazura de ciocolata :210 gr ciocolată amăruie
165 ml frisca lichidă
25 gr miere
40 gr unt
40 ml de Martini Rosso (sau un lichior de visine)
Se rupe ciocolata bucatele si se toarna deasupra frisca lichida si mierea. Vasul se pune la foc mic, amestecanduse contiuu pana se va topi ciocolata rezultand o compozitie omogena. Apoi adaugam untul si amestecam pana se topeste, iar la sfarsit adaugam cei 40 ml de Martini. Sursa:"Flori de zahar "

Glazura se acopera si se lasa la racit, iar apoi se poate folosi .Daca mai ramane glazura sau lemon curd(mie mi se cam intampla) ,se pune la frigider si se folosete alta data.Glazura se incalzeste un pic inainte de folosire.
Eu nu am folosit Martini .
Alta varianta:


[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Da, am stat cam 3 ore prin bucatarie, ceva am facut eu gresit. Pana la urma s-a nimerit sa am si niste musafiri la cina, iar dupa ce am mancat, Emma si-a adus aminte de prajitura si am adus la masa. A fost apreciata, cel putin nu am muncit in zadar!

MihaelaT a scris:aaaa, nu e chiar aşa tare încât să-ţi spargi dinţii că are şi unt şi zeamă de lămâie şi e pus caramelul şi în strat subţire.
Ai făcut prăjitura?

Mihaela, dupa ce am citit postarile tale in legatura cu aceasta reteta, Dobos,(arata super la tine) care m-a facut sa imi ploua in gura am incercat-o si eu ieri.....Din pacate nu pot pune poze caci nu arata deloc ca a ta....mai bine faceam o prajitura a carei reteta am mai incercat-o de n-spre ori. Poate ca exista un secret al acestei retete de nici mie si nici Emancitei nu ne-a iesit.

am salvat si eu reteta de Dobos a Mihaelei. vreau s-o fac neaparat.
Chirrox da detalii te rog cu ce anume nu ti-a iesit: crema, blaturile, crantul... , glazura caramel?

Cristache, a iesit turtita rau prajitura, dar fffff gustoasa...desi am facut-o ieri dupa amiaza acum mai am doar o bucatica....si nu am avut invitati. Eu cred ca fiecare prajitura are secretul ei, de exemplu cumnata mea are o reteta de chec care desi e banala numai ei ii iese cu crema de ciocolata la mijloc (mie nu imi iese cu crema la mijloc) si va mai dau un exemplu de prajitura, si anume prajitura limba soacrei....am incercat si eu sa o fac, si mama de n-spre ori, si sora mea, dar degeaba....soacra sorei mele o facea acum 10 ani fff bine si ii iesea excelent si sorei sale....acum, din pacate doar sora mai traieste si cand am intrebat-o de reteta si de reusita ei mi-a spus clar "Pana nu stai langa mine cand o prepar degeaba, ramai cu mine cateva ore sa o bucatarim impreuna si apoi o sa stii secretul ".

eu sigur voi incerca reteta Mihaela, chit ca se face crantul ciment sau ca adun cu polonicul bucatile ))

comentariile pro/contra sunt constructive.
fiecare dintre noi (forumistele) avem o "lista" cu useri ai caror pareri / retete / scheme / explicatii conteaza foarte mult, mai putin sau spre deloc.

Multumim foarte mult ca ai impartasit cu noi aceasta reteta!

Si aici??
Georgi, multumesc foarte mult ca ti-ai luat din timpul tau sa scrii reteta. Imi place crema acrisoara si sigur o incerc. Mai ales ca ai zis ca ai incorporat si restul de la decupaj, chiar ma vedeam eu mancand restul si copii decupajele